Côtes levées BBQ du Kansas

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Comment préparer des côtes levées barbecue à la mode du Kansas

Temps: 7 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 2100, matières grasses totales 165 G., graisses saturées 52 G., protéines 107 G., glucides 43 G., fibre 3 G., cholestérol 544 mg, sodium 1889 mg, sucre 33 G.

Préparez de délicieuses côtes de porc selon la tradition du barbecue du Kansas. Frottez-les avec du sel et du poivre noir, puis faites-les griller pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En fin de cuisson, badigeonnez-les de sauce barbecue maison pour obtenir un glaçage savoureux et appétissant. Servez avec le reste de sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

4 grosses gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe poudre de chili
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1,5 tasse de ketchup
0,5 tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de moutarde
1/4 de tasse de mélasse de canne
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Côtes

2 couches de côtes de porc provenant de la poitrine, pesant chacune entre 2,8 et 3,2 kg.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, sucre brun, ketchup, vinaigre de cidre, mélasse, sauce barbecue, assaisonnement au piment, poivre de Cayenne moulu, moutarde, piment de la Jamaïque

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce:

Dans un bol, mélangez l'ail, le chili en poudre, le poivre de Cayenne, le quatre-épices, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Dans un autre bol, mélangez le ketchup, 1 cuillère à café d'eau, le vinaigre, la moutarde, la mélasse, la cassonade et la sauce Worcestershire. Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez le mélange à l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Ajoutez le mélange de ketchup et portez à légère ébullition ; laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, pendant 30 minutes.
Côtes:

Faites tremper une bonne tasse de copeaux de bois (hickory, mesquite ou pommier) dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le barbecue à chaleur directe et indirecte (environ 120 °C). Pour un barbecue au charbon de bois, rassemblez les braises d'un côté ; pour un barbecue à gaz, allumez les brûleurs d'un seul côté. Recouvrez la partie la moins chaude de la grille avec du papier aluminium. Fermez le couvercle.

Déposez les côtes, côté viande vers le bas, sur une planche à découper. Glissez la pointe d'un couteau entre l'os et la membrane, puis retirez délicatement cette dernière. Saupoudrez les côtes d'une cuillère à café de sel et de poivre noir et frottez-les des deux côtés. Égouttez l'eau des copeaux de bois.
Sur un barbecue au charbon de bois, répartissez les copeaux de bois directement sur les braises. Si vous utilisez un barbecue à gaz, placez les copeaux de bois dans une grille prévue à cet effet et posez-la directement sur les braises. Disposez les côtes, côté viande vers le haut, sur du papier aluminium, du côté le moins chaud du barbecue. Fermez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire les côtes, à couvert, pendant 3 heures (sur un barbecue au charbon de bois, ajustez les aérations ou ajoutez du charbon pour maintenir une chaleur constante).
Retirez les côtes du gril et refermez le couvercle. Enveloppez chaque travers de côtes hermétiquement dans du papier aluminium et replacez-les sur la partie la moins chaude du gril, côté viande vers le bas ; refermez le couvercle et laissez rôtir pendant 2 heures supplémentaires. Retirez les côtes du gril et déballez-les délicatement.
Remettez les côtes sur la partie la moins chaude du gril, côté viande vers le haut ; faites-les rôtir en les badigeonnant généreusement de sauce à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 heure de plus. Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher. Servez-les avec le reste de la sauce barbecue.