Côtes levées à la sauce barbecue à la pêche

Votes : 1

Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

D'après les Neely, ces côtes levées sont parfaites pour impressionner vos invités lors d'un barbecue estival. « Elles ont une saveur douce et fumée avec une pointe de piquant. La douceur provient de la purée de pêches et l'arôme fumé des copeaux de bois de noyer. Notre ingrédient secret ? Le paprika fumé, qui apporte une saveur et un arôme supplémentaires. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

2 morceaux (1,4 kg) de poitrine de porc avec côtes
2 tasses de sauce barbecue aux pêches, voir la recette ci-dessous
Équipement spécial: copeaux de bois de noyer trempés, briquettes de charbon

Sauce barbecue à la pêche

1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 petite échalote, coupée en dés
1 cuillère à soupe d'épices à frotter, voir les ingrédients ci-dessous
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de nectar de pêche
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 citron, presser pour en extraire le jus

Mélange d'épices à frotter

2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de cassonade

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pêches, sauce barbecue, Moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, vinaigre de cidre, jus de citron, échalotes, poivre ancho, poudre d'ail, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épicesDans un bol, mélangez soigneusement le sel, le paprika, le piment en poudre, l'ail en poudre et la cassonade.

Conserver le mélange dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum..

CôtesRincez les côtes à l'eau et séchez-les en les tamponnant. Placez-les sur une planche à découper propre et retirez la fine pellicule qui recouvre leur face inférieure. Enlevez l'excédent de gras. Réservez 2 cuillères à soupe d'épices (1 pour la viande et 1 pour la sauce). Saupoudrez généreusement le reste des épices sur les deux faces des côtes et enveloppez-les dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin que les saveurs imprègnent bien la viande.
Remplissez le barbecue de copeaux de bois et de briquettes de charbon et préchauffez-le à 120 °C (250 °F). Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur la partie du barbecue où la chaleur est indirecte et laissez cuire à couvert pendant 3 heures. Retournez les côtes et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Retirez-les alors du barbecue.

Saupoudrez les côtes d'une cuillère à soupe du reste d'assaisonnement et coupez-les en portions. Découpez chaque portion en côtes individuelles et badigeonnez-les de sauce barbecue. Disposez-les sur un plat de service et servez.

Sauce barbecue à la pêche

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez et ajoutez le mélange d'épices. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporez. ketchupAjoutez du nectar de pêche, du vinaigre de cidre, de la moutarde, de la sauce Worcestershire et du jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et dégustez.