Côtes levées de maïs grillées au barbecue

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Comment préparer des côtes levées de maïs au barbecue

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 173, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 34 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 579 mg, sucre 21 G.

Dans cette recette, on cuisine du maïs frais et sucré d'été façon barbecue. Enrobé d'un assaisonnement aigre-doux et nappé d'une sauce barbecue acidulée, le maïs développe une délicieuse croûte caramélisée tandis que l'épi se courbe sur le gril pour former une côte juteuse à souhait. Couper ces épis fermes demande un couteau bien aiguisé et une main ferme. Assurez-vous de travailler sur une surface stable et prenez votre temps.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Assaisonnement pour barbecue

2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sucre brun clair
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Sauce barbecue

1 tasse de ketchup
1 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de moutarde jaune
3 cuillères à soupe de cassonade
0,5 c. à thé de sauce piquante

Maïs

4 épis de maïs sans feuilles
Huile végétale pour graisser la grille du barbecue
1 oignon vert, finement émincé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, assaisonnement pour viande grillée, poivre de Cayenne moulu, paprika, oignons verts, sauce barbecue, sauce piquante, vinaigre de cidre, ketchup

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnement pour barbecue:

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le paprika fumé, la cassonade, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel.
Sauce barbecue:

Dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la moutarde, la cassonade, la sauce piquante, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'assaisonnement barbecue. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

Maïs grillé avec sauce barbecue épicée

À l'aide d'un grand couteau de chef et sur une planche à découper, égalisez les extrémités des épis de maïs. Cassez-les en deux dans le sens de la largeur. Posez l'épi sur une extrémité plate et coupez-le délicatement en deux dans le sens de la longueur. Répétez l'opération avec les épis restants. Placez l'épi fendu, face plate vers le bas, sur la planche à découper et coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, en exerçant une pression et en effectuant un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour obtenir deux longues côtes. Répétez l'opération avec les moitiés d'épis restantes. Vous devriez obtenir 32 côtes au total. Disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords et réservez.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Saupoudrez les côtes de maïs d'une cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue. Badigeonnez-les d'une demi-tasse de sauce barbecue.
Déposez les épis de maïs, face coupée vers le bas, sur le gril et couvrez. Faites griller jusqu'à ce que les bords coupés commencent à noircir et à caraméliser, environ 8 minutes. Retournez les épis sur l'autre face coupée, fermez le couvercle du gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords soient noircis et que les grains de maïs soient tendres et croquants, encore 6 à 8 minutes.
Déposez les épis de maïs sur un plat de service. Badigeonnez-les de sauce et saupoudrez-les d'épices barbecue (réservez le reste pour une autre utilisation). Parsemez d'oignons verts et servez avec le reste de sauce barbecue.