Roulé de jambon farci au pain toscan

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Comment préparer un roulé au jambon farci au pain toscan

Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Un plat festif idéal pour une table de Pâques à l'italienne. Le pain toscan est unique parmi les produits de boulangerie car il est totalement dépourvu de sel et sa saveur neutre se marie parfaitement avec les autres ingrédients sans les masquer. Il constitue ainsi la garniture idéale pour une roulade de jambon, absorbant tous les jus et arômes libérés à la cuisson. Mélangez le pain avec des pignons de pin, des raisins secs, des épinards, du parmesan râpé et des olives, puis farcissez un jambon frotté d'une pâte d'herbes aromatiques. Roulez ensuite le jambon bien serré, faites-le dorer à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis enfournez-le. Le reste de la garniture peut également être cuit séparément et servi comme un accompagnement délicieux et copieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jambon frais avec os et couenne (poids 3,5 kg)
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
une poignée de feuilles de sauge fraîches
1 petit pain toscan rassis, déchiré en morceaux de 5 cm.
2 tasses de lait
1/3 tasse de pignons de pin grillés
0,5 tasse de raisins secs clairs
0,5 tasse d'olives dénoyautées mélangées, hachées
4 gousses d'ail écrasées
2 tasses de feuilles d'épinards
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de basilic haché
4 brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées
3 cuillères à soupe de persil haché
Le jus d'un demi-citron
3/4 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon de porc, jambon, carotte, céleri, épinard, parmesan, pignons de pin, sage, basilic, thym, olive, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le jambon sur une grande planche à découper. Retirez l'os et ouvrez la viande en portefeuille ; mettez l'os de côté.
Faites cuire le bouillonDéposez l'os de jambon dans une grande casserole. Ajoutez les carottes, l'oignon, le céleri et la sauge. Couvrez d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter le bouillon à découvert à feu doux. Écumez régulièrement et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise à 2 litres (environ 2 heures). Filtrez le liquide et prélevez 1 litre. Congelez le reste du bouillon ou utilisez-le dans d'autres plats.

Pendant ce temps, préparez le jambon et la farce.Dans un saladier moyen, faites tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 15 minutes. Essorez-le et placez-le dans un saladier plus grand. Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs, les olives, l'ail, les épinards et le parmesan, puis mélangez.
Placez le jambon, côté gras vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions parallèles de 0,5 cm de profondeur, espacées de 5 cm, dans des directions opposées, afin de former un quadrillage. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre. Mélangez les feuilles de basilic, de thym et de persil dans un bol. Ajoutez le jus de citron et suffisamment d'huile d'olive pour former une pâte (environ 125 ml). Frottez le jambon avec cette pâte d'herbes.
Préchauffer le four à 175°.
Déposez le jambon, côté gras vers le bas. Répartissez quelques tasses de farce au centre du jambon. Roulez le jambon sur lui-même en étalant la farce uniformément. Faites cuire le reste de la farce sur une plaque de cuisson pendant 40 minutes avant de servir. Ficelez le jambon roulé à l'aide de ficelle de cuisine, en espaçant les liens de 7 cm.
Dans une rôtissoire suffisamment grande pour contenir le jambon, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le jambon roulé et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 20 minutes. Retirez le jambon et placez une grille dans la rôtissoire (ou fabriquez-en une avec du papier aluminium).
Déposez le jambon sur la grille. Versez la moitié du bouillon dans le plat à rôtir. Enfournez et laissez rôtir pendant 4 heures, en arrosant le jambon de bouillon toutes les 30 minutes. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Lorsque le jambon est tendre, sortez-le du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.
Coupez la ficelle et tranchez le jambon en lamelles d'environ 5 cm d'épaisseur. Servez avec le reste de la farce et la polenta.