Petits pains au jambon et au fromage

Votes : 10

Temps: 9 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces petits pains briochés maison, fourrés au jambon, au fromage et aux poireaux, sont parfaits pour un en-cas copieux, un délicieux petit-déjeuner ou pour remplacer le pain au déjeuner ou au dîner. Leur préparation est assez longue ; prévoyez donc du temps pour que la pâte puisse bien lever plusieurs fois. Cela déterminera leur saveur et leur texture. Pour confectionner les petits pains, étalez la pâte en un grand rectangle, répartissez la garniture et roulez-la. Coupez ensuite le rouleau en parts égales et faites cuire les petits pains jusqu'à ce que les bords soient bien collés. Le résultat est très appétissant et délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (sachet de 7 g)
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu, plus un peu pour graisser le bol et le film alimentaire
1 gros jaune d'œuf
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
1 cuillère à café de gros sel

Remplissage

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre + 2 cuillères à soupe supplémentaires, à température ambiante, pour la poêle.
1 poireau moyen, parties blanches et vert clair, haché (environ 1 tasse)
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
0,5 tasse de vin blanc sec
0,5 cuillère à soupe de gruyère râpé
100 g de fines tranches de jambon, coupées en morceaux de 0,5 cm (environ 4 tranches)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirez la casserole du feu et incorporez la levure. Saupoudrez d'une pincée de sucre en poudre et laissez reposer, sans remuer, pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre et le jaune d'œuf en fouettant.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.

Beurrez l'intérieur d'un bol. Déposez la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour bien l'enrober de beurre. Couvrez le bol de film alimentaire, tracez un cercle sur le film de la taille de la boule de pâte et chronométrez-le. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour en chasser l'air. Formez à nouveau une boule et replacez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et posez-le sur la pâte. Enveloppez hermétiquement le bol dans un autre morceau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour laisser lever la pâte.
Préparer la garniture : Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 5 minutes. Saupoudrez les poireaux de farine et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement grillés, environ 1 minute. Incorporez ensuite le vin et 60 ml d'eau en fouettant et laissez la sauce épaissir, en remuant constamment, pendant environ 1 minute. Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage, 2,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre. Transférez la garniture dans un bol moyen et laissez-la refroidir complètement. (La garniture va légèrement se raffermir, mais si elle est trop chaude, il sera difficile de façonner les petits pains.)
Façonnez les petits pains garnis : Graissez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la. Étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez la garniture refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Parsemez de jambon. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et continuez à rouler pour bien sceller le boudin. Rentrez légèrement les extrémités et, si le boudin est plus épais par endroits, lissez-le avec vos mains.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le rouleau en 12 petits pains de 4 cm de diamètre. Disposez-les, face coupée vers le bas (sauf les bords), dans le plat préparé, en les espaçant de 2,5 cm. Couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux au toucher, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule.