Rouleau de bœuf pané au raifort

Votes : 1

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette roulade de bœuf festive, garnie de poivrons grillés, de provolone et de poireaux, enrobée d'une panure croustillante, est aussi belle que bonne. Sa préparation est simple et rapide, à base de bavette, un morceau de bœuf économique. Cette pièce, souvent dure pour d'autres recettes, est ici aplatie avec soin puis cuite au four avec une farce juteuse. La roulade fond littéralement dans la bouche. Tendre et moelleuse à l'intérieur, avec une croûte croustillante et savoureuse à l'extérieur, elle fera sensation sur votre table de fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouler

2 poivrons rouges, équeutés, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 tasse de persil frais haché
1 bavette de 1 à 1,3 kg, parée
220 g de fromage provolone tranché (environ 8 tranches)

panure

3/4 tasse chapelure
3 cuillères à café de romarin frais haché
3 cuillères à soupe de persil frais haché
3 cuillères à soupe de raifort, égoutter le liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poivron doux, poireaux, ail, persil, bœuf, fromage provolone, chapelure, romarin, raifort

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la garniture du rouleau : Préchauffez le four en mode grill et disposez les poivrons, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie, environ 8 à 10 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez-les refroidir. Pelez les poivrons avec les doigts ou un petit couteau. Rincez-les si nécessaire pour enlever les restes de peau et séchez-les en les tapotant.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Retirez du feu, incorporez le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.

Aplatissez délicatement le steak à l'aide d'un maillet ou d'une poêle lourde jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Placez-le sur une planche à découper, la partie la plus longue face à vous, et salez et poivrez. Répartissez les poivrons grillés uniformément sur toute la surface du steak, en laissant un bord de 2,5 cm. Garnissez de tranches de fromage, puis de poireaux. Roulez le steak en serrant bien, en repliant la garniture à l'intérieur.
Préparer la panure : Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le romarin, le persil, le raifort, l'huile d'olive, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Badigeonnez le petit pain d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez-le de chapelure. Ficelez-le en trois ou quatre endroits, en veillant à ne pas abîmer la croûte de chapelure.
Déposez la roulade sur la grille d'un plat à rôtir et enfournez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 55 °C (130 °F) pour une cuisson à point, soit environ 45 minutes. Transférez la roulade sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes. Retirez délicatement la ficelle, puis tranchez la roulade en rondelles d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur.

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