Rouleau de bœuf au fromage cuit à la mijoteuse
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Temps: 7 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Complexité: facilement
Le mot « roulette » nous vient de France (du verbe français « rouler »). Bien qu'en Russie ce terme désigne aussi bien des plats de viande que des desserts, la recette européenne originale de la roulade était spécifiquement à base de viande. Avec un savoir-faire adéquat pour la découpe de la viande, ce plat est facile à préparer, et grâce à la cuisson lente, le bœuf devient incroyablement tendre et s'imprègne des saveurs des légumes et des fromages.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de concentré de tomates
- 800 g de tomates San Marzano entières en conserve, concassées à la main
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies (environ 10 feuilles)
- 1 morceau (0,7-0,8 kg) de flanc de bœuf
- 1 tasse et 2/3 (170 à 200 g) de fromage provolone râpé
- 3 petites gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe chapelure panko
- 0,5 cuillère à soupe (environ 55 g) de fromage Pecorino Romano râpé
- 1/3 tasse de raisins secs blonds
- 1/4 tasse de pignons de pin ou de noix hachées
- 1 tasse de persil frais
- Polenta, pour dépôt
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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte de tomates, Tomates San Marzano, flocons de piment rouge, sucre, basilic, bœuf, fromage provolone, ail, chapelure panko, Fromage Pecorino Romano, raisin, pignons de pin, noix, persil, polenta
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une mijoteuse de 5,5 litres, mélangez 500 ml d'eau chaude avec la pâte de tomates. Ajoutez les tomates en conserve, les flocons de piment rouge, le sucre et le basilic, puis mélangez. Fermez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant que vous préparez la viande.
- Steak papillon : Incisez le bœuf horizontalement en laissant un côté entier, afin de pouvoir l’ouvrir comme un livre, évoquant les ailes d’un papillon. Placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la à 6 mm d’épaisseur. Retirez le film alimentaire ; salez et poivrez la viande. Répartissez uniformément le provolone râpé, parsemez d’ail, puis saupoudrez de chapelure, de pecorino, de raisins secs, de pignons de pin et de persil.
- Roulez la viande bien serrée sur le côté court. Ficelez-la à plusieurs endroits. Placez-la dans une mijoteuse, réglez-la sur la position « basse », fermez le couvercle et laissez cuire pendant 7 heures.
- Déposez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 5 minutes. Retirez la ficelle et tranchez-la en lamelles de 2,5 cm d'épaisseur. Servez la roulade de bœuf avec de la polenta et arrosez-la généreusement de la sauce mijotée.
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