Rouleau de bœuf grillé avec pâte de curry thaï

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Comment préparer un rouleau de bœuf thaï grillé à la pâte de curry

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Ce pain de viande est préparé à partir d'une bavette de bœuf, coupée en deux horizontalement, aplatie et badigeonnée de pâte de curry rouge thaï. Cette pâte, associée à la farce savoureuse, lui confère une délicieuse saveur asiatique. Grillé puis découpé en tranches, le pain de viande vous séduira par son goût et la fraîcheur des oignons verts, des tomates et des cacahuètes grillées – un accompagnement idéal pour les grillades. L'extérieur est recouvert d'une croûte croustillante à souhait, tandis que l'intérieur révèle une viande tendre, juteuse et saignante. Servez les tranches avec une salade de nouilles de riz thaï et des feuilles de laitue Boston croquantes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Nouilles de riz

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz épicé
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café d'huile de sésame noir
1 gousse d'ail hachée
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et hachée
1 poivron Fresno, haché
1 piment serrano, finement tranché
2 carottes moyennes, coupées dans le sens de la longueur puis en fines lamelles
2 petits concombres, coupés dans le sens de la longueur puis en fines lamelles
200 g de nouilles de riz fines

Bavette

1 steak de flanc pesant 0,7 kg.
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
1/4 tasse de cacahuètes grillées salées et concassées + un peu plus pour servir
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîches + quelques feuilles supplémentaires pour servir
1 botte d'oignons verts, parties blanches séparées des parties vertes
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 laitues Boston, séparées en feuilles
Équipement spécial : ficelle de cuisine pour la viande ; thermomètre à viande

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : vinaigre de riz, citron vert, sauce de poisson, huile de sésame, ail, racine de gingembre, poivre de Fresno, piment serrano, carotte, concombres, nouilles de riz, bœuf, pâte de curry, Arachide, coriandre, oignons verts, tomates cerises, Salade Boston

Cuisiner le plat selon la recette :

Nouilles de riz :
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de riz, le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et les piments Fresno et Serrano. Incorporez les carottes et les concombres et laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Mélangez les nouilles avec les légumes et la vinaigrette, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Steak de flanc :
Préchauffer le gril en préparant des zones de chaleur indirecte et directe.
Pour les barbecues à gaz à 3 brûleurs ou plus : Réglez tous les brûleurs sur feu moyen-vif ; après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs latéraux et réduisez le feu des autres à moyen.
Pour les barbecues au charbon de bois : Déposez une cheminée pleine de charbons ardents d'un côté du barbecue. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour recueillir les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue pour les instructions. Si votre barbecue est équipé d'un thermomètre, maintenez une température d'environ 175 °C (350 °F) pendant toute la cuisson.
Déposez le bœuf sur une planche à découper. En partant de l'extrémité la plus fine, coupez-le en deux horizontalement, en laissant 5 cm du bord opposé. Ouvrez le steak comme un livre pour obtenir une longue pièce. Aplatissez-la à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur. Étalez la pâte de curry sur le steak et saupoudrez d'une cuillère à café de sel. Parsemez de cacahuètes concassées, en laissant 2,5 cm de bord. Disposez la moitié de la coriandre et la partie verte de l'oignon en une seule ligne, puis la moitié des tomates, et enfin la moitié du blanc de l'oignon. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Roulez le steak en rouleaux, en commençant par l'extrémité la plus courte. Ficelez les rouleaux tous les 5 cm. Ficelez la viande dans le sens de la longueur avec un autre morceau de ficelle. Saupoudrez l'extérieur du rouleau de sel et de poivre noir.
Déposez la roulade sur la grille du barbecue et faites-la cuire, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Transférez-la ensuite sur une grille à chaleur indirecte, couvrez et poursuivez la cuisson, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 46 °C (115 °F), soit environ 25 à 30 minutes supplémentaires. Vous obtiendrez ainsi une viande bien cuite à l'extérieur et saignante à l'intérieur. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de la température de votre barbecue. Retirez la roulade du barbecue et laissez-la reposer 5 à 6 minutes.
Déroulez le rouleau et coupez-le en fines tranches. Parsemez les nouilles de cacahuètes hachées et de feuilles de coriandre. Servez avec des feuilles de laitue.