Crevettes à la thaïlandaise avec riz au basilic et à la noix de coco

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Recette de crevettes thaïlandaises au riz au basilic et à la noix de coco

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Des crevettes à la thaïlandaise sont grillées sur des brochettes en bois et servies avec une salade de germes de soja, de basilic et de cacahuètes concassées, accompagnées de riz au basilic et à la noix de coco. Ce plat est un véritable concentré de saveurs asiatiques. Avant d'être grillées, les crevettes sont marinées dans un mélange de jus de citron vert, de pâte de curry, d'ail, d'huile végétale et de sauce de poisson. Pour parfumer le riz au jasmin d'une saveur exotique, à la fois sucrée et épicée, faites-le mijoter avec du basilic, du lait de coco et du piment jalapeño frais mixés. Servez les crevettes directement sur les brochettes, enveloppées dans des feuilles de laitue : un plat aussi beau que bon.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,7 kg de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (laisser la queue)
1,5 tasse de riz au jasmin
60 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 3 citrons verts) + quartiers pour servir
1/4 tasse d'huile végétale + un peu plus pour la cuisson au gril
3 cuillères à soupe pâte de curry rouge thaïlandaise
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 gousses d'ail râpées
1 boîte (380 g) de lait de coco sans sucre
4 tasses de feuilles de basilic frais
Un demi-jalapeño, épépiné et haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 oignons verts, finement émincés (parties blanches séparées des parties vertes)
2 tasses de germes de soja hachés grossièrement
0,5 tasse de cacahuètes hachées
Feuilles de laitue Bibb, pour servir

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, l'huile végétale, la pâte de curry, la sauce de poisson et l'ail. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Pendant ce temps, faites tremper 10 brochettes de bambou de 20 cm dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Enfilez les crevettes sur les brochettes en les massant pour les imprégner de marinade.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Dans un blender, mixez le lait de coco, 2 tasses de basilic, le piment jalapeño et une pincée de sel pendant environ 30 secondes. Attention à ne pas trop mixer, sinon le lait de coco risque de se séparer.

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le blanc de l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez le riz, 125 ml d'eau, la purée de noix de coco et basilic, et 2,5 ml de sel. Portez à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'attache. Baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé, 15 à 17 minutes. Retirez du feu et laissez couvert.
Pendant ce temps, badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Faites griller les brochettes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que des marques de grill apparaissent, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égrainez le riz à la fourchette, incorporez les oignons verts et salez. Mélangez les germes de soja, les cacahuètes et les 2 tasses de basilic restantes. Disposez la salade de germes et les brochettes de crevettes sur des feuilles de laitue. Servez avec du riz et des quartiers de citron vert.

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