Le meilleur steak de bœuf pané

Votes : 4

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1576, matières grasses totales 108 G., graisses saturées 21 G., protéines 53 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 208 mg, sodium 1357 mg, sucre 10 G.

Ce plat est très populaire au Texas, où on l'appelle « chicken-fried steak ». Il s'agit d'une fine escalope de bœuf panée et frite dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis servie avec une sauce onctueuse. Pour obtenir une croûte particulièrement croustillante et savoureuse, on ajoute de la fécule de maïs à la farine assaisonnée et les escalopes sont panées deux fois.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 côtelettes de bœuf pesant environ 100 g chacune.
3 cuillères à soupe de beurre
1,5 c. à soupe + 3 c. à soupe de farine
2 tasses et 1/4 de lait entier
1,5 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
1 gros œuf battu
1 cuillère à soupe de sauce piquante
4,5 tasses d'huile végétale

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, farine, sauce piquante, œufs, lait, lait aigre, kéfir, amidon, poudre d'ail, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et dorée, environ 1 minute. Incorporez le lait entier, 1 cuillère à café et quart de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter en remuant fréquemment. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et maintenez au chaud ; la sauce paraîtra liquide, mais elle épaissira en refroidissant.

Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine (1,5 tasse), la fécule de maïs, le paprika, la poudre d'ail et 1,5 cuillère à café de sel. Dans un bol moyen, mélanger le babeurre, l'œuf et la sauce piquante. Enrober chaque côtelette de viande, une à la fois, de farine assaisonnée, en la retournant pour bien la recouvrir et en imprégner les creux. Secouer pour enlever l'excédent et remettre la viande sur le gril. Procéder de la même manière pour les autres côtelettes.
Versez 3 cuillères à soupe du mélange de lait caillé dans la farine et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse et humide. Ces grumeaux donneront aux côtelettes une croûte croustillante et moelleuse. Trempez les côtelettes dans le reste du mélange de lait caillé et laissez-les égoutter. Enrobez chaque côtelette de farine. Secouez-les délicatement pour enlever l'excédent et replacez-les sur la grille. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Versez de l'huile dans une grande poêle en fonte et fixez-y un thermomètre à friture (l'huile doit arriver à mi-hauteur de la poêle). Chauffez l'huile à feu vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Faites frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 1 minute 30 de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Remuez la sauce chaude et crémeuse et versez-la sur les côtelettes.

Note

Ces côtelettes sont préparées à partir de tranches de rumsteck ou de faux-filet. Aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande (face texturée) jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Il est important de bien saler les steaks avant de les désosser et de les griller. Cela permettra au sel de mieux pénétrer la viande et d'obtenir une coupe plus savoureuse.