Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ce plat utilise du rumsteck, un morceau de bœuf bon marché, coupé en lamelles, saisi à la perfection sur toutes ses faces, puis mijoté dans une délicieuse sauce aux oignons et aux poivrons. Avant la cuisson, enrobez soigneusement les lamelles de farine et de l'assaisonnement créole signature d'Emeril Lagasse. Cela permettra de développer une croûte savoureuse et d'épaissir la sauce à base de bouillon de poulet. La viande est tendre et savoureuse dans la sauce. Parsemez d'herbes fraîches et servez avec des nouilles, de la purée de pommes de terre ou du riz blanc.

Ingrédients:

Bœuf

• 1 kg de rumsteck, coupé en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
• 0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement créole (voir recette ci-dessous).
• 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• Riz blanc, pour servir (facultatif)
• 3 tasses de bouillon de poulet, divisées
• 6 tasses d'oignons finement tranchés
• 2 tasses de poivrons rouges et verts finement tranchés
• 3 cuillères à café de sel

Assaisonnement créole d'Emeril

• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 2,5 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivron doux, oignons verts, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, oignons séchés, origan, thym, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un bol, mélanger la viande avec l'assaisonnement créole et la farine pour bien l'enrober.
Étape 2
• Dans une grande poêle en fonte ou une poêle profonde, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif et faites frire la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, pendant 4 à 5 minutes.
Étape 3
• Ajoutez 500 ml de bouillon de poulet et remuez en raclant le fond et les parois de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez l'oignon, le poivron, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Baissez le feu à moyen. Couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
Étape 4
• Ajoutez le reste du bouillon (1 tasse) et laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la sauce ait épaissi. Incorporez le persil et servez immédiatement sur du riz blanc.
  
  Assaisonnement créole d'Emeril:
  
  Mélanger soigneusement tous les ingrédients.
  
  Rendement : 2/3 de tasse

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