Le meilleur steak aux poivrons doux

Votes : 1

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4-6

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 6
Calories 339, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 5 G., protéines 28 G., glucides 19 G., fibre 2 G., cholestérol 77 mg, sodium 689 mg, sucre 5 G.

Le steak aux poivrons est un sauté sino-américain composé de tendres morceaux de steak et de poivrons croquants, le tout enrobé d'une sauce savoureuse et légèrement sucrée. N'importe quel steak convient, même un steak de flanchet ou de bavette bon marché. Veillez à couper la viande en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres, pour qu'elle reste tendre. Pour que les poivrons soient parfaitement cuits et restent tendres tout en restant croquants, coupez-les en morceaux de 2 cm.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

bavette de 700 g
4 gousses d'ail
racine de gingembre de 4 cm, pelée
7 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
1/4 de tasse de vin de Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de bouillon de bœuf
2 cuillères à café d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
Un demi-oignon blanc moyen
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Oignons verts hachés à parsemer
Graines de sésame grillées à saupoudrer
Le riz en accompagnement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, ail, racine de gingembre, sauce de soja, vin de riz, sherry, sucre, poivre noir, bouillon, huile de sésame, oignon doux, poivron doux, amidon, oignons verts, sésame, riz

Cuisiner le plat selon la recette :

Congelez le steak jusqu'à ce que la viande soit suffisamment ferme pour être facilement tranchée finement, pendant 45 minutes à 1 heure.
Râpez finement 2 gousses d'ail dans un grand bol. Épluchez le gingembre et coupez-le en deux. Râpez finement une moitié de gingembre et placez-la dans le même bol ; réservez l'autre moitié. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, 1,5 cuillère à café de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez et réservez.

Tranchez finement le steak en biais, perpendiculairement aux fibres, en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Coupez en deux les morceaux les plus longs ; les lamelles ne doivent pas dépasser 10 cm de longueur. Placez-les dans un saladier avec la marinade et mélangez bien pour les enrober. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Environ 30 minutes avant de servir, transférez le steak à l'aide d'une pince sur une grande plaque de cuisson recouverte de plusieurs feuilles de papier absorbant et disposez-le en une seule couche. Recouvrez-le de papier absorbant pour éliminer l'excédent de marinade. Laissez reposer à température ambiante.
Dans un bol moyen, mélanger le bouillon de bœuf, l'huile de sésame, le reste de sauce soja (1/4 de tasse), le reste de vin de Shaoxing (2 cuillères à soupe), le reste de sucre (1 1/2 cuillère à café) et quelques tours de moulin à poivre noir ; réserver.
Hachez les 2 gousses d'ail restantes et mettez-les dans un petit bol. Hachez le reste du gingembre et ajoutez-le dans le même bol. Réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza à feu vif. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez un tiers des lanières de steak en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, environ 1 minute. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, environ 1 minute de plus. Déposez-les sur une grande assiette. Faites cuire le reste du steak en deux fois, en ajoutant 1,5 cuillère à café d'huile à chaque fois. Déposez-les sur une assiette.
Baissez le feu à moyen-vif. Ajoutez l'oignon et un filet d'eau dans la poêle vide et faites cuire 2 minutes en décollant les sucs de cuisson et en remuant constamment. Ajoutez les poivrons rouges et verts et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant fréquemment et en ajoutant un filet d'eau si le fond de la poêle commence à brûler, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettez le steak dans la poêle et remuez. Délayez la fécule de maïs dans la sauce, puis versez le mélange dans la poêle. Laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 2 minutes. Disposez le steak et les poivrons sur un grand plat de service et parsemez d'oignons verts émincés et de graines de sésame grillées. Servez immédiatement avec du riz en accompagnement.