steak Salisbury
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le steak Salisbury n'est pas simplement une autre pièce de viande grillée de qualité supérieure, mais plutôt une imitation. Une galette de viande hachée est façonnée pour ressembler à un steak, puis poêlée. Cette méthode a été inventée par le médecin américain James Salisbury afin de rendre les plats riches en protéines plus accessibles au public, car tout le monde ne pouvait pas s'offrir un morceau de viande pour le dîner à la fin du XIXe siècle. La viande hachée était alors plus abordable. Le steak Salisbury est toujours servi avec une sauce à la viande et aux oignons. Traditionnellement, il est accompagné de purée de pommes de terre et de petits pois. Cependant, il est également délicieux avec du riz ou des pâtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtelettes
- 700 g de bœuf haché maigre
- 0,5 tasse de chapelure salée
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de poudre de moutarde
- 4 gouttes de sauce Worcestershire
- 1 cube de bouillon de bœuf émietté (ou base de bouillon de bœuf déshydratée)
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sauce
- 1 oignon entier, coupé en fines demi-rondelles.
- 2 tasses de bouillon de bœuf + plus au besoin
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sauce assaisonnée
- 4 gouttes de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Côtelettes: mélanger du bœuf haché, chapelureAjoutez du ketchup, de la moutarde sèche, de la sauce Worcestershire, du bouillon, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez 4 à 6 galettes ovales, puis incisez-les pour leur donner la forme d'un steak.
- Faites dorer les galettes dans une poêle à feu moyen-vif, dans un mélange de beurre et d'huile végétale, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées à cœur. Retirez-les de la poêle et égouttez l'excédent de graisse.
- SauceBaissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché dans la poêle. Remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ quelques minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, le ketchup, les cornichons (facultatif) et la sauce Worcestershire. Ensuite, si vous utilisez un mélange, délayez la fécule de maïs dans un peu de bouillon de bœuf et versez ce mélange dans la sauce. Remuez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez du bouillon si la sauce est trop épaisse. Déposez ensuite les escalopes dans la sauce, versez-la dessus et laissez réchauffer quelques minutes.
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