Steak de bœuf avec tapenade de cerises
Votes : 1
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 470, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 6 G., protéines 41 G., glucides 26 G., fibre 4 G., cholestérol 110 mg, sodium 240 mg, sucre 7 G.
Calories 470, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 6 G., protéines 41 G., glucides 26 G., fibre 4 G., cholestérol 110 mg, sodium 240 mg, sucre 7 G.
Ce plat utilise un steak de pointe de poitrine de bœuf, une pièce qui se prête délicieusement à la cuisson au gril, même sans grill ni poêle à griller. La viande est frottée d'un mélange de coriandre et de cumin moulus, puis saisie à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous côtés. On termine ensuite la cuisson au four avec des petites pommes de terre entières. Ces pommes de terre en robe des champs, croustillantes et dorées, accompagnent à merveille le steak juteux, tandis qu'une tapenade de cerises finement hachées et épicées, assaisonnée d'une vinaigrette, apporte une saveur riche à l'ensemble. Ses notes fruitées se marient parfaitement avec le goût prononcé du bœuf.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de pointe de poitrine de 0,6 à 0,7 kg, paré
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée
- 0,5 kg de petites pommes de terre multicolores
- 220 g de cerises dénoyautées et finement hachées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 oignons verts, finement émincés
- 1,5 cuillère à café de vinaigre de xérès
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez 1/2 cuillère à café de coriandre, de cumin et de sel. Saupoudrez ce mélange d'épices sur toute la surface du steak et frottez-le pour bien l'imprégner. Faites chauffer une grande poêle allant au four sur feu moyen-vif ; ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez le steak et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de chaque côté.
- Répartissez les pommes de terre autour du steak et mélangez pour bien les enrober d'huile ; salez et poivrez. Enfournez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la température à cœur du steak, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, environ 20 minutes. Déposez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Remettez les pommes de terre au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes de plus.
- Dans un saladier, mélangez les cerises, 2 cuillères à soupe de persil, 1 oignon vert haché, le vinaigre, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et 1/2 cuillère à café de coriandre et de cumin. Salez et poivrez.
- Transférez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez les 2 oignons verts restants et 2 cuillères à soupe de persil, puis mélangez. Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et nappez-le de tapenade de cerises. Servez avec les pommes de terre.
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