Boulettes de viande aux piments et à la tapenade d'olives

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Recette de boulettes de viande aux poivrons et à la tapenade d'olives

Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 66, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 3 G., fibre 0 G., cholestérol 20 mg, sodium 152 mg, sucre 1 G.

L'ingrédient vedette de cette recette est la tapenade, une préparation à base d'olives françaises qui accompagne la farce des boulettes et se déguste en trempette. Les boulettes mijotent dans une sauce tomate légère et sont incroyablement tendres, fermes et relevées d'une pointe de piquant grâce aux piments marinés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tapenade

0,5 tasse d'olives vertes dénoyautées
1 tasse de persil frais
5 oignons verts, grossièrement hachés
1,5 cuillère à soupe de câpres séchées
1 petite gousse d'ail, hachée grossièrement
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

boulettes de viande

450 g de bœuf haché (provenant du cou)
1 bocal (110 g) de piments doux marinés, égouttés et hachés
0,5 tasse de chapelure panko
1 gros œuf, légèrement battu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2,5 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
1 cuillère à soupe de sucre brun clair bien tassé
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, boulettes de viande, olive, câpres, Moutarde de Dijon, tapenade (pâte d'olives), piment, vinaigre de vin, pâte de tomates

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la tapenade:

Faites tremper les olives dans de l'eau tiède pendant 5 minutes ; égouttez-les. Mettez les olives, le persil, les oignons verts, les câpres, l'ail, la moutarde et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mixez par impulsions.
Préparer les boulettes de viande:

Déposez le bœuf haché dans un grand bol et ajoutez 60 ml de tapenade (réservez le reste pour servir). Incorporez le piment. chapelureAjoutez l'œuf et 0,5 cuillère à café de sel, puis mélangez à la main en répartissant uniformément les ingrédients. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de 4 cm (environ 24).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes, en les retournant ; réservez-les sur une assiette. Ajoutez la purée de tomates dans la poêle et faites-la cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet, la cassonade et le vinaigre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Remettez les boulettes dans la poêle ; baissez le feu à moyen et laissez cuire, en les arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié et que les boulettes soient bien cuites, soit 30 à 40 minutes. Transférez-les dans un plat. Servez avec de la tapenade.