Agneau grillé sur l'os avec beurre et tapenade
Votes : 2
Temps: 1 heure 31 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Une touche d'herbes de Provence séchées transforme l'agneau grillé en un plat méditerranéen d'exception, sublimé par un filet de beurre mélangé à de la tapenade. On utilise des côtelettes d'agneau avec os pour la cuisson. En désossant les extrémités, le plat aura une allure élégante. Pour la tapenade, on fouette du beurre avec des olives, des anchois et des épices. Déposez-en une noisette sur la viande chaude et parfumée : elle n'en sera que plus juteuse et savoureuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mouton
- 8 côtelettes d'agneau avec os, extrémités parées
- Huile d'olive ou de colza
- 1 cuillère à soupe herbes provençales
- Beurre à la tapenade, recette ci-dessous
- Feuilles d'origan frais, hachées pour servir (facultatif)
Beurre avec de la tapenade
- 165 g de beurre doux, légèrement ramolli
- 4 filets d'anchois
- 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de zeste de citron haché
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1 tasse d'olives dénoyautées et hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à température élevée.
- Badigeonnez les steaks hachés avec os d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence, en les faisant bien pénétrer dans la viande. Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et saignants. Servez 2 steaks hachés par personne avec un peu de beurre et de tapenade. Saupoudrez d'origan frais, si désiré.
Beurre avec de la tapenade :
Mettez le beurre, les anchois, l'ail, le zeste et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les olives, le sel et le poivre noir et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans un bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir. Sortez le beurre et la tapenade du réfrigérateur 10 minutes avant de servir afin qu'ils ramollissent légèrement.
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