Côtelettes d'agneau avec os, citron vert et carottes glacées
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 110, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 15 mg, sodium 167 mg, sucre 8 G.
Calories 110, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 11 G., fibre 1 G., cholestérol 15 mg, sodium 167 mg, sucre 8 G.
Le jus vif et juteux du citron vert rehausse la saveur des côtes d'agneau tout en équilibrant leur richesse. Du jus de citron vert fraîchement pressé sert à préparer une sauce gastrique française. Une partie est utilisée pour glacer les carottes en guise de garniture, et le reste accompagne les côtes cuites, pour y tremper et les savourer. L'agneau de Nouvelle-Zélande est servi avec quatre côtelettes par portion. L'agneau américain est servi avec deux côtelettes par portion.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de sucre
- 1/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 450 g de carottes fines
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 filets d'agneau sur côtes, parés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau, faire fondre et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 10 minutes.
- Ajoutez le jus de citron vert, portez à ébullition, laissez le sucre se dissoudre dans la sauce, puis laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à réduction à 160 ml (2/3 de tasse), environ 3 minutes. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites cuire les carottes à la vapeur, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Mélangez 3 cuillères à soupe de zeste de citron vert avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Incorporez ce mélange aux carottes, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et du persil.
- Mélangez la coriandre avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Frottez uniformément ce mélange d'épices sur l'agneau entier.
- Dans une grande poêle épaisse allant au four, faites fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Saisissez l'agneau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 minutes par côté. Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit rosée, pendant 20 à 25 minutes.
- Laissez reposer la viande pendant 10 minutes et servez-la avec des carottes et le reste de la sauce gastrik.
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