Côtelettes d'agneau juteuses sur l'os
Votes : 2
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Le carré d'agneau est le plus raffiné des plats de viande. Parfait pour les grandes occasions, il se décline en une multitude de préparations, des plus simples aux plus élaborées, selon vos envies. Dans cette recette, le carré avec os est d'abord mariné dans des épices méditerranéennes traditionnelles, puis farci de feta, d'olives, de tomates séchées et d'herbes aromatiques, avant d'être cuit au four. Bien sûr, l'agneau est si savoureux et délicieux nature qu'un simple frottement de sel, de poivre et d'huile d'olive suivi d'un rôti suffit, mais cette délicate farce apporte une touche d'originalité et rend le plat encore plus exquis.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Marinade
- 1 longe d'agneau avec os (environ 8 os)
- Un demi-citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées + quelques brins pour servir
- 0,5 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Remplissage
- 0,5 tasse de feta émiettée
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, hachées
- 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Mélanger tous les ingrédients
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, zeste de citron, romarin, fromage feta, olives de Kalamata, tomates séchées au soleil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Marinade:
Râpez finement le zeste du citron en prenant soin de ne pas inclure la partie blanche amère. Réservez le jus de citron pour les cocktails ou ajoutez-en un peu à la marinade si vous appréciez une saveur citronnée. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. - Agneau:
Coupez le filet de porc en deux dans le sens de la largeur, en laissant quatre os dans chaque moitié. Insérez la pointe d'un long couteau fin dans l'une des extrémités de la viande et poussez-la jusqu'à ce qu'elle ressorte de l'autre côté. Retirez ensuite le couteau et insérez le manche d'une cuillère en bois dans le même trou, afin d'élargir l'ouverture pour la farce. À l'aide de vos doigts, tassez la moitié de la farce dans le filet de porc, en veillant à bien la répartir. Répétez l'opération avec l'autre moitié. - Placez l'agneau dans un sac de congélation à fermeture hermétique, versez la marinade dessus et frottez-le légèrement. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, idéalement 4 heures.
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Faites rôtir l'agneau pendant 25 minutes pour une cuisson rosée, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 57 °C. Laissez reposer l'agneau 10 minutes (cela permettra à la cuisson de se terminer et aux jus de se répartir uniformément).
- Découpez la viande en galettes individuelles avec os. Disposez-les en éventail sur une assiette, garnissez d'un brin de romarin et servez.
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