Côtelettes naturelles marinées dans une saumure de thé sucré avec une relish au poivre
Votes : 1
Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 8
Complexité: facilement
Portions : 4 - 8
Ces côtelettes de porc naturelles avec os, tout comme la relish de poivrons qui les accompagne, peuvent être préparées la veille. Le jour J, il vous suffit d'allumer le barbecue et de réunir vos proches : la viande cuira en une demi-heure à peine. Après une longue marinade dans une saumure de thé noir sucré, agrémentée de sel, de coriandre et de laurier, le porc devient incroyablement tendre et développe une saveur fascinante et complexe. La relish de poivrons associe poivrons doux et piments frais qui, mélangés à de la confiture d'abricots, confèrent à la sauce une saveur vive, sucrée et épicée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles, avec os, coupe centrale (5 cm d'épaisseur ; environ 2,3 kg de poids total)
- 4 sachets de thé orange pekoe
- 1 tasse de sucre
- 6 feuilles de laurier (de préférence fraîches)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 poivrons rouges, hachés
- Un demi-oignon, coupé en dés
- 2 piments Fresno, épépinés et hachés
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de confiture d'abricots
- Huile végétale, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la saumureDans une grande casserole, portez 1,5 litre d'eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les sachets de thé et laissez infuser 10 minutes. Retirez ensuite les sachets. Incorporez 175 g de sucre, 125 g de sel, une feuille de laurier et des graines de coriandre. Faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 3 minutes. Retirez du feu, versez dans un grand pichet résistant à la chaleur (réservez la casserole) et laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Réfrigérez la saumure pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Versez la saumure dans la casserole et ajoutez les côtelettes de porc. Couvrez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Pendant ce temps, préparez la relish aux poivrons.Pour préparer la relish : placez le poivron, l’oignon et le piment dans un robot culinaire et mixez par impulsions 2 à 3 fois jusqu’à ce que les poivrons soient finement hachés (mais pas en purée). Transférez le tout dans une petite casserole et ajoutez le vinaigre, la confiture d’abricots, le reste du sucre (60 g) et 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit, environ 10 minutes. Retirez du feu, transférez dans un bol et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Vous pouvez préparer la relish jusqu’à un jour à l’avance.
- Préchauffez le gril à feu moyen. Badigeonnez la grille d'huile végétale. Sortez les côtelettes de porc de la saumure et épongez-les. Salez et poivrez. Faites-les griller à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, pendant 14 à 16 minutes (retournez-les d'un quart de tour si elles dorent trop vite).
- Retournez les galettes et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F), soit environ 14 à 16 minutes. Déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 minutes. Servez avec une relish de poivrons.
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