Côtelettes d'agneau nature à l'ail et au romarin
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les côtelettes d'agneau sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et, idéalement, rosées à cœur. Le gras restant sert à préparer une délicieuse sauce onctueuse à l'ail et au romarin. Pour éviter de trop cuire les côtelettes, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande. Insérez la sonde sur le côté de la côtelette, loin de l'os. Servez l'agneau nappé de cette savoureuse sauce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 côtelettes de longe d'agneau (180 g chacune), parées de l'excédent de gras
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Séchez les côtelettes d'agneau en les tamponnant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les côtelettes et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré sur le côté de la poêle indique 51 °C (125 °F), soit environ 4 minutes de chaque côté.
- Après avoir fait dorer l'agneau de chaque côté, poursuivez la cuisson 2 minutes de chaque côté. Baissez le feu si nécessaire pour éviter que les morceaux ne brûlent. Retirez les galettes de la poêle et réservez-les, couvertes, au chaud.
- Égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, en réservant 1,5 cuillère à soupe. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en inclinant la poêle pour qu'il soit bien immergé dans la graisse, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajoutez le vin et le romarin et remuez en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 à 6 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez rapidement le beurre en fouettant. Une fois le beurre fondu, ajoutez la moutarde et la crème fraîche. Salez et poivrez.
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