Côtelettes d'agneau nature à la confiture de tomates et de menthe
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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 514, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 16 G., protéines 22 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 94 mg, sodium 548 mg, sucre 3 G.
Calories 514, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 16 G., protéines 22 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 94 mg, sodium 548 mg, sucre 3 G.
Les côtelettes d'agneau sont farcies de chapelure et d'herbes aromatiques fraîches, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis passées quelques minutes au four pour une finition parfaite. Servez-les avec une confiture onctueuse et acidulée de tomates cuites et de menthe, dont la saveur rafraîchissante se marie à merveille avec l'agneau rôti.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 côtelettes de longe d'agneau (environ 220 g chacune, 4 cm d'épaisseur), coupées au centre
- 1 tasse de menthe fraîche hachée
- 0,5 cuillère à soupe chapelure panko ou de la farine de matza
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (1 hachée, 1 entière)
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 450 g de tomates cocktail (type Campari), coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
- 3/4 cuillère à café de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger 175 ml de menthe, de la chapelure panko ou de la farine de matza et 500 ml d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, 5 ml de romarin, des flocons de piment rouge et 2,5 ml de sel, puis mélanger.
- Dépliez la « queue » de chaque côtelette d'agneau (la longue et fine tranche repliée autour de la côtelette). Salez l'agneau, puis glissez le mélange de farine sous la « queue ». Repliez la « queue » autour de la farce et ficelez-la. Disposez les côtelettes sur une assiette, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
- Préchauffez le four à 230 °C. Sortez les galettes du réfrigérateur 20 minutes avant de les faire frire.
- Préparez de la confiture de tomates à la menthe:
Sur une plaque de cuisson à rebords, mélangez les tomates, la gousse d'ail entière, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le reste du romarin (1 cuillère à café). Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient légèrement grillées, environ 15 à 20 minutes. Laissez tiédir, puis transférez dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et le sucre et écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le reste de menthe (1/4 de tasse) et salez. - Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. À l'aide d'une pince, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la graisse soit bien dorée, environ 2 minutes.
- Déposez la viande sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez-la jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 60 °C (140 °F), environ 10 minutes. Laissez reposer 5 minutes, retirez la ficelle de cuisine et servez l'agneau avec de la confiture de tomates et de menthe.
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