Côtelettes de porc naturelles poivrées à la mijoteuse
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Temps: 14 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 347, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 4 G., protéines 24 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 77 mg, sodium 4150 mg, sucre 18 G.
Calories 347, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 4 G., protéines 24 G., glucides 24 G., fibre 3 G., cholestérol 77 mg, sodium 4150 mg, sucre 18 G.
Prévoyez ce plat à l'avance, car le porc doit mariner toute une nuit. Pour le préparer, vous aurez besoin de côtelettes de porc avec os. Elles sont trempées dans une saumure de bouillon de légumes, de gros sel, de cassonade et de grains de poivre noir, ce qui leur confère une saveur agréablement épicée et une tendreté exceptionnelle. Les côtelettes sont ensuite poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis ajoutées à la mijoteuse avec des pommes séchées et des oignons caramélisés, assaisonnés de poivre noir concassé. La viande ainsi obtenue présente une saveur douce-épicée, avec des notes piquantes apportées par le poivre noir. Parfaite pour un repas de fête, accompagnée de quatre-épices.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles avec os (2,5 - 4 cm d'épaisseur)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 0,5 tasse de gros sel
- 0,5 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, légèrement concassés
- 450 g de glace
- 2 cuillères à café de gros sel
- 80 g. pommes séchées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1,5 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez le bouillon de légumes, 125 ml de gros sel, la cassonade et les grains de poivre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis retirez du feu et ajoutez des glaçons. Placez les côtelettes de porc dans un sac de congélation de 8 litres (2,5 gallons), versez la saumure et fermez hermétiquement. Placez le sac dans un récipient en plastique et réfrigérez toute la nuit.
- Retirez les escalopes de la saumure, rincez-les et séchez-les en les tamponnant. Salez-les des deux côtés.
- Déposez les pommes dans une mijoteuse.
Dans une poêle en acier inoxydable de 30 cm, faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 6 minutes par côté. Déposez les côtelettes de porc dorées dans la mijoteuse, sur les pommes. - Ajoutez le reste d'huile d'olive (1/2 cuillère à soupe) dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet. Incorporez le poivre noir et le thym. Transférez le mélange d'oignons dans la mijoteuse, baissez le feu à vif, couvrez et laissez cuire 1 h 30. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 4 h 30 supplémentaires, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et se détache facilement de l'os.
Vous pouvez décorer la table avec une collation - Œufs farcis au piment de la Jamaïque.
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