Gigots d'agneau braisés à la gremolata

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Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Gigots d'agneau braisés à la gremolata - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 jarrets d'agneau (environ 600 g chacun, 1 jarret par portion)
huile d'olive
Sel
1 gros oignon, coupé en dés de 2,5 cm, ou 2 petits oignons
3 carottes, pelées et coupées en dés de 1 cm
3 branches de céleri, coupées en dés de 1 cm
4 gousses d'ail
1 boîte (340 g) de concentré de tomates
2 tasses de vin rouge fort
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin finement hachées
10 à 12 brins de thym liés en bouquet
3 à 4 tasses d'eau
4 feuilles de laurier
Gremolata (voir ingrédients ci-dessous), pour servir

Gremolata :

Zeste d'une orange
Zeste d'un citron
1/4 tasse de feuilles de persil finement hachées
1 petite gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, vin rouge, pâte de tomates, oignons, ail, carotte, céleri, romarin, thym, feuille de laurier, zeste de citron, raifort

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 205°C.

Huilez généreusement une rôtissoire avec de l'huile d'olive et faites-la chauffer. Assaisonnez généreusement l'agneau et déposez-le dans la rôtissoire. Faites-le dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale ; ne la négligez pas.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, réduisez en purée l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Transférez les jarrets de la rôtissoire sur une plaque de cuisson. Égouttez l'excédent de graisse. Ajoutez un filet d'huile pour en recouvrir le fond et étalez la purée de légumes. Salez à votre convenance.

Faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés, environ 20 minutes. Une croûte de légumes grillés devrait se former au fond de la poêle, mais attention à ne pas les brûler : c'est de là que proviendra la saveur ! Ne sautez pas cette étape ; elle est essentielle pour obtenir la belle couleur dorée et le goût du plat.

Ajoutez la purée de tomates et faites revenir 5 minutes. Versez le vin, ajoutez le romarin haché et un bouquet de thym. Laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

Remettez les jarrets dans la rôtissoire et versez 750 à 900 ml d'eau. L'eau doit recouvrir complètement l'agneau ; ajoutez-en si nécessaire. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et enfournez dans un four préchauffé. Comptez environ 2 h 30 à 3 h de cuisson. Retournez la viande à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson toutes les 45 minutes environ. Si le liquide s'est évaporé, ajoutez de l'eau. Retirez l'excédent de gras.

Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la viande de dorer. Lorsque les jarrets sont cuits, la viande doit être très tendre et savoureuse. Disposez-les dans des assiettes de service et garnissez de gremolata. Servez avec Pain de polenta.