Côtelettes de porc naturelles marinées au lait caillé avec un en-cas au maïs
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Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Cette recette de côtelettes de porc naturelles marinées dans du babeurre, du sucre roux et de l'huile d'olive, agrémentées d'ail, de laurier, de grains de poivre, de sauce piquante, de zeste et de jus de citron, est présentée. La viande est grillée avec des épis de maïs frottés d'huile d'olive et de sel, puis enveloppés dans du papier aluminium. Avant de servir, les grains de maïs sont détachés des épis et mélangés avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil et de la ciboulette. Un assortiment de maïs accompagne les côtelettes.
Les côtelettes de porc entièrement naturelles utilisées dans cette recette sont parfaites pour le gril, car les os empêchent la viande de se dessécher.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 côtelettes de porc naturelles avec os (2,5 cm d'épaisseur, pesant environ 1 350 g)
- 6 épis de maïs, égrenés
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe lait aigre
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Huile végétale pour graisser
- Gros sel
- 6 gousses d'ail écrasées
- 6 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café sauce piquante
- 12 grains de poivre noir
- 1/4 tasse de persil haché
- 2 cuillères à soupe finement hachées ciboulette
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélangez le babeurre, la cassonade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sel, l'ail, les feuilles de laurier, la sauce piquante et les grains de poivre. À l'aide d'un économe, prélevez 4 larges zestes de citron et ajoutez-les à la marinade. Pressez le jus d'un demi-citron.
Piquez le porc à plusieurs endroits des deux côtés avec un couteau. Placez les escalopes dans la marinade en les retournant plusieurs fois. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit). - Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le gril à feu moyen-vif.
Huilez légèrement la grille du barbecue. Retirez la viande de la marinade, laissez-la égoutter et placez-la sur le barbecue. Couvrez et laissez cuire 7 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien grillée.
Retournez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'autre côté présente les mêmes marques. - Pendant ce temps, badigeonnez les épis de maïs avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et salez-les. Enveloppez chaque épi dans du papier aluminium et placez-les sur le gril. Faites-les griller pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- Retirez les galettes du gril et laissez-les reposer 5 minutes. Détachez les grains de maïs des épis. Dans un saladier, mélangez les grains de maïs, le jus du demi-citron restant, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le persil et la ciboulette. Mélangez bien et salez. Servez ce mélange de maïs avec les galettes de porc nature.
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