Côtes d'agneau à la sauce persane
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La persillade est un mélange parfumé de persil frais haché et d'ail. Associée à du zeste de citron râpé, elle sublime l'agneau rôti, équilibrant le gras de la viande par sa fraîcheur. Grâce à la chapelure ajoutée à la persillade, la viande développe une croûte délicieusement croustillante. Les côtes d'agneau sont frottées d'huile d'olive, rôties au four quelques minutes, puis saupoudrées de persillade et de chapelure, arrosées d'un filet de beurre fondu pour une saveur délicate, et rôties encore quelques minutes. Le résultat : une viande juteuse et savoureuse. Ce plat est un régal pour toutes les occasions.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 petites ou 2 grosses côtes d'agneau désossées
- 1,5 c. à thé de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de feuilles de persil frais
- 1 cuillère à soupe de gousses d'ail hachées (3 pièces)
- 1 tasse de chapelure blanche fraîche
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé (2 citrons)
- 55 g de beurre doux fondu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Disposez les côtes d'agneau dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre noir. Faites rôtir l'agneau pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, placez le persil et l'ail dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez la chapelure et le zeste de citron et mixez par impulsions pendant 1 seconde.
- Sortez l'agneau du four et frottez-le rapidement avec le mélange de persil. Arrosez de beurre fondu, remettez immédiatement au four et laissez rôtir 15 minutes de plus.
- Sortez les côtes du four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer la viande 15 minutes, puis découpez-la en morceaux de deux côtes et servez.Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin de Bordeaux français.
Catégories :
recette / Four / Dîner / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande / cuisine française / Ina Garten / La comtesse aux pieds nus
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