Agneau festif

Votes : 2

Temps: 1 heure 43 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2

Agneau festif - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Agneau festif :

4 morceaux de filet mignon de rumsteck (130 g chacun)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1/3 tasse d'eau
110 ml de bière forte jamaïcaine ou irlandaise
1,5 cuillère à soupe de cassonade
Brins de menthe fraîche pour la garniture
Riz aux haricots (voir recette ci-dessous)

Pâte épicée :

6 baies de piment de la Jamaïque
1/2 piment fort, épépiné et finement haché, de préférence un Scotch Bonnet jamaïcain (S'il te plaît, mettre des gants)
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
2 oignons verts, hachés (extrémités blanches enlevées)
3 brins de thym frais (feuilles cueillies)
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Riz aux haricots :

1 noix de coco fraîche
1 boîte (400 g) de haricots noirs (égouttés et rincés)
450 g de riz basmati
3 tasses et un tiers d'eau tiède, et plus si nécessaire.
1/2 gros oignon, haché grossièrement
1 piment rouge fort entier (de préférence un Scotch Bonnet)
1 oignon vert, écrasé au rouleau à pâtisserie
1 gousse d'ail pelée
7 baies de piment de la Jamaïque
2 brins de thym frais
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, bière brune, piment, piment de la Jamaïque, thym, oignons, ail, sucre brun, riz basmati, haricots noirs, noix de coco, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte épicée : Dans un mortier, piler les oignons verts, les piments, les feuilles de menthe, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de thym, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Hacher finement.

Pour l'agneau : Lavez l'agneau et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en cubes. À l'aide de gants, mélangez la pâte chaude avec l'agneau dans un bol jusqu'à ce que la viande soit entièrement enrobée. Couvrez le bol et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute une nuit.
Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à fond épais. Une fois chaude, ajoutez la viande. Couvrez immédiatement et baissez le feu à moyen. Laissez cuire 5 minutes. Rincez à l'eau le bol de marinade de l'agneau et versez le liquide dans la casserole. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un petit bol, mélangez la bière et la cassonade. Retirez le couvercle, ajoutez le mélange de bière et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Le liquide doit s'évaporer, laissant un ragoût foncé et brillant, à la saveur acidulée, sucrée et amère.

Garnir de brins de menthe fraîche et servir avec du riz et des haricots.
Pour préparer du riz aux haricots : Commencez par ouvrir la noix de coco. Choisissez l'un des trois yeux, celui que vous avez le plus de chances de percer (ils sont situés à une extrémité, et vous n'en aurez besoin que d'un seul).

Essayez de percer l'œillet avec un couteau robuste et bien aiguisé. Si vous n'y parvenez pas, essayez avec un autre. Versez le lait de coco par le trou dans un petit bol. Ouvrez la noix de coco et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour séparer la chair de la coque. Conseil : Il est préférable de réaliser cette opération à l'extérieur, près d'une surface en béton.
Râpez la noix de coco dans un bol. Versez 640 ml d'eau sur la noix de coco et mélangez. Prélevez des poignées de noix de coco et pressez-les pour en extraire le jus dans le bol. Placez les morceaux de noix de coco pressés dans une passoire, versez l'eau de coco dans une casserole et remettez la noix de coco dans le bol.

Versez l'eau claire restante sur la chair de noix de coco râpée et prélevez-en à nouveau par poignées, en pressant bien pour en extraire tout le liquide. Versez l'eau de coco ainsi obtenue dans une casserole et jetez la chair pressée.
Incorporez l'eau de coco fraîche à ce stade, si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite les haricots noirs, l'oignon, le piment, les oignons verts, l'ail, les baies de piment de la Jamaïque, le thym, le beurre, puis salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le et placez-le dans une casserole avec l'eau de coco réservée ou le fond de riz.

Il vous faudra peut-être ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre le riz d'environ 2,5 cm. Salez et poivrez, portez à ébullition, puis couvrez immédiatement. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Conseils culinaires : Ne remuez pas le riz et ne regardez pas sous le couvercle !

Lorsque le riz est tendre, retirez le piment, les oignons verts et les brins de thym, égrenez le riz à la fourchette et servez immédiatement. Pour 6 personnes.