Dinde de fête déstructurée et sauce à la sauge

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Comment préparer une dinde de fête déstructurée avec sauce à la sauge

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1124, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 16 G., protéines 143 G., glucides 15 G., fibre 3 G., cholestérol 490 mg, sodium 1749 mg, sucre 9 G.

Une dinde entière rôtie est certes un mets raffiné, mais la rôtir coupée en morceaux sera tout aussi festif, et sa peau encore plus croustillante. Le secret ? La marinade au miel, qui lui confère un aspect brillant et caramélisé. Utilisez la graisse fondue pour préparer une délicieuse sauce à la sauge qui accompagnera à merveille la dinde.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 poitrine de dinde entière désossée (2,8 - 3,2 kg)
3 pilons de dinde (environ 1 kg au total)
2 cuisses de dinde (environ 700 g au total)
1/4 tasse de miel
1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement (ne pas peler)
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
4 grandes branches de sauge + quelques-unes supplémentaires pour servir
2 cuillères à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de pois pimentés
1/4 tasse de feuilles de céleri fraîches (1 botte)
3 cuillères à soupe de beurre fondu

sauce à la sauge

2 à 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de farine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, farine, ail, Miel, feuille de laurier, sage, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Rincez les morceaux de dinde et placez-les dans un sac plastique refermable de 10 litres (ou 3 litres) (ou une grande marmite). Ajoutez 60 ml de sel, du miel, de l'ail, une feuille de laurier, du thym, 2 brins de sauge, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque et des feuilles de céleri. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la dinde (environ 3 litres). Chassez l'air du sac, fermez-le hermétiquement et placez-le dans un grand saladier ou un autre récipient pour éviter que la saumure ne s'échappe. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Cuire la dinde au four:

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 220 °C.

Retirez les morceaux de dinde de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Disposez-les, peau vers le haut, sur des grilles placées dans deux plaques de cuisson moyennes (en veillant à laisser de l'espace entre les morceaux pour une bonne circulation de la chaleur). Versez 250 ml d'eau dans chaque plaque. Badigeonnez les morceaux de dinde de beurre fondu et parsemez-les des deux brins de sauge restants. Placez une plaque sur chaque grille du four et faites rôtir jusqu'à ce que la dinde commence à dorer, environ 30 minutes.
Baissez la température du four à 200 °C (400 °F). Retournez les plaques de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc (loin de l'os) indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Transférez les morceaux de dinde sur un plat et couvrez-les de papier aluminium.
Sauce:

Versez le jus de cuisson dans un verre doseur de 1 litre et laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Écumez la graisse. Placez une casserole sur deux feux, ajoutez 500 ml de bouillon de poulet et portez à frémissement à feu moyen-vif, en décollant les sucs de cuisson. Versez le bouillon frémissant dans le verre doseur contenant le jus de cuisson, en ajoutant du bouillon de poulet si nécessaire pour obtenir un volume total de 1 litre.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le bouillon et le jus de cuisson en fouettant. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 8 minutes. Salez et poivrez.
Découpez la dinde en tranches et garnissez-la de sauge. Servez avec de la sauce.