La meilleure sauce à la dinde
Votes : 4
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 7 à 8 cuillères à soupe
Complexité: facilement
Quantité: 7 à 8 cuillères à soupe
Pendant que votre dinde rôtit, préparez une sauce des plus savoureuses. Son goût riche provient d'un bouillon maison à base d'abats, d'oignons et d'herbes fraîches, ainsi que de la graisse rendue par la dinde. Récupérez la graisse directement au fond du plat et ajoutez-la à la sauce, avec un filet de sauce Worcestershire. La sauce est épaisse, onctueuse et incroyablement savoureuse. Un accompagnement parfait pour votre repas !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon ou poireau moyen, finement émincé
- Cou et abats de dinde (à l'exclusion du foie)
- 8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet légèrement salé
- Quelques brins de thym, de persil, de romarin et/ou de sauge
- 1 feuille de laurier
- Graisse fondue de la dinde rôtie (provenant du plat à rôtir)
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- Un peu de sauce Worcestershire
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Recettes avec des ingrédients similaires : oignons, poireaux, abats de dinde, bouillon, persil, thym, romarin, sage, feuille de laurier, farine de qualité supérieure, sauce Worcestershire
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le cou de dinde et les abats ; faites cuire en remuant pendant environ 15 minutes. Ajoutez le bouillon, les brins d'herbes et la feuille de laurier ; couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures (pendant que la dinde rôtit).
- Une fois votre dinde cuite, transférez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer. Versez la graisse de la rôtissoire dans un grand séparateur de graisse. Filtrez le bouillon ; si vous le souhaitez, conservez les abats pour préparer une sauce avec les morceaux de dinde.
- Placez la rôtissoire sur le feu doux. Ajoutez un peu de bouillon et déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez le liquide et les sucs de cuisson dans un séparateur de graisse.
- La graisse va remonter à la surface. À l'aide d'une cuillère, prélevez-en 125 ml (1/2 tasse) et transférez-la dans la poêle. Si vous n'avez pas assez de graisse de dinde fondue, ajoutez du beurre jusqu'à obtenir 125 ml (1/2 tasse). Ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois en formant un huit, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 4 minutes.
- Versez progressivement le bouillon chaud dans le mélange de farine, en fouettant constamment (cette étape est importante, sinon votre sauce sera grumeleuse). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
- Ajoutez le reste de la matière grasse à la sauce, en jetant l'excédent dans le séparateur. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Ajoutez la sauce Worcestershire et assaisonnez de sel et de poivre.
Catégories :
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