sauce aux abats de dinde
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
Après avoir rôti une belle dinde, utilisez les abats (cou, foie, gésier, cœur) pour préparer une délicieuse sauce pour votre repas de fête. Le jus riche et savoureux qui reste dans la rôtissoire après la cuisson de la dinde constitue la base de la sauce. On l'épaissit avec de la farine, puis on y ajoute des abats précuits et hachés. Ces derniers, ainsi que le jus de cuisson, confèrent à la sauce une saveur et un arôme riches. Laissez mijoter la sauce jusqu'à la consistance désirée et servez-la immédiatement avec la dinde et ses accompagnements.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 lot d'abats de dinde
- Graisse fondue provenant de la cuisson d'une dinde
- 5 à 6 cuillères à soupe de farine
- 2 à 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les abats dans une grande casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Éteignez le feu et réservez. Retirez les abats de la casserole, laissez-les refroidir, puis hachez les gésiers et le foie. Détachez la chair du cou et jetez les arêtes.
- Versez le jus de cuisson dans un récipient séparé. Attendez que la graisse remonte à la surface, puis écumez-la et versez-la dans un autre bol.
- Placez la cocotte en fonte sur deux feux et faites-la chauffer à feu moyen (il devrait y avoir beaucoup de sucs caramélisés au fond). Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de matière grasse dans la cocotte. Mélangez pour bien répartir. Saupoudrez 5 à 6 cuillères à soupe de farine sur la matière grasse et fouettez pour bien incorporer, en décollant légèrement les sucs caramélisés du fond. Laissez cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 4 à 5 minutes.
- Tout en fouettant constamment, versez 500 à 1 litre de bouillon de poulet, selon sa consistance. Laissez mijoter la sauce en fouettant délicatement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez un peu de jus de dinde, en tenant compte du fait que la saumure de la marinade le rendra très salé. Poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement, en incorporant des abats finement hachés selon votre goût et une généreuse quantité de poivre noir. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de bouillon de cuisson des abats.
- Servez la sauce lorsqu'elle est épaisse et savoureuse.
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