Sauce sans gluten

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 259, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 18 G., glucides 17 G., fibre 2 G., cholestérol 49 mg, sodium 584 mg, sucre 3 G.

À la recherche d'une délicieuse sauce sans gluten qui plairait à tous, nous avons testé différentes fécules, dont la farine de maïs, de pomme de terre et d'arrow-root. La farine de riz gluant s'est avérée être la meilleure option. Elle apporte une texture agréable, n'altère pas le goût de la sauce et se réchauffe parfaitement, pour un résultat onctueux et savoureux. Cette recette convient aussi bien à la dinde qu'au poulet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Cou et abats de dinde, foie exclu
2 branches de céleri, chacune coupée en 3 morceaux
1 oignon moyen, coupé en deux
1 grosse carotte, coupée en morceaux de 5 cm.
4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (ou de bouillon de dinde)
4 brins de thym frais
4 brins de persil frais
1 brin de romarin frais
1 brin de sauge fraîche
1 feuille de laurier séchée
Graisse de dinde fondue (dans un plat à rôtir)
0,5 tasse de farine de riz gluant
0,5 tasse de vin blanc sec
1/8 c. à thé de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : céleri, carotte, thym, feuille de laurier, romarin, sage, bouillon, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le cou et les abats et faites-les dorer de chaque côté, environ 3 minutes par côté. Ajoutez le céleri, l'oignon et les carottes et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 minutes. Ajoutez le bouillon, le thym, le persil, le romarin, la sauge et le laurier, puis couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit, environ 2 heures (vous pouvez effectuer cette étape pendant la cuisson de la dinde). Retirez le cou, les abats, les légumes et les herbes de la casserole, en conservant le bouillon.

Note

On peut remplacer le cou et les abats de dinde par ceux du poulet et utiliser de la graisse de poulet fondue.
Versez le contenu du plat de cuisson de la dinde dans un verre doseur ou un séparateur de graisse. Laissez reposer environ 5 minutes afin que la graisse se sépare du jus. Vous pouvez également placer le verre doseur au congélateur pour accélérer le processus. Une fois la graisse séparée, prélevez-en 125 ml (1/2 tasse) à la surface du jus et réservez-la dans un petit bol. Écumez ensuite le reste du jus pour retirer tout excédent de graisse.

Placez la cocotte en fonte sur le feu moyen. Ajoutez le vin et laissez réduire en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit, environ 2 minutes. Versez le mélange de vin dans le bouillon chaud.
Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez la matière grasse réservée. Saupoudrez uniformément la farine de riz sur la matière grasse et faites-la cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 4 minutes. À l'aide d'un fouet, versez progressivement et délicatement le bouillon chaud dans la cocotte, en fouettant constamment. Le mélange de farine va d'abord former des grumeaux ; continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le jus de cuisson de la dinde. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez la sauce Worcestershire et assaisonnez de sel et de poivre. Servez chaud.

Note

Si vous préférez une sauce aussi lisse et veloutée que possible, mixez-la avec un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes.