Sauce végétarienne aux champignons
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Cette recette utilise des ingrédients riches en umami — la cinquième saveur après le sucré, l'acide, le salé et l'amer — pour créer une sauce ultra-savoureuse pour les végétariens.
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 70, matières grasses totales 3 G., graisses saturées G., protéines 1 G., glucides 8 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 70, matières grasses totales 3 G., graisses saturées G., protéines 1 G., glucides 8 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Le plat, nappé de sauce, acquerra une saveur riche.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 g de champignons shiitake séchés
- 1 oignon moyen, coupé en 3 morceaux
- 2 branches de céleri, grossièrement hachées
- 1 carotte moyenne, grossièrement hachée
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 6 brins de thym
- 2 tomates séchées au soleil
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sel
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
- 6 feuilles de sauge
- 1/3 tasse de farine de blé
- 1/4 tasse de persil haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans la partie supérieure du four et préchauffez-le à 230 °C (450 °F). Sur une plaque de cuisson, mélangez l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail avec l'huile et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés, pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les légumes rôtis, 250 ml d'eau, les champignons, le thym, les tomates séchées, la sauce soja, la feuille de laurier et 5 ml de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée (8 à 10 minutes). Ajouter 1,5 litre d'eau et 2,5 ml de sel et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers (environ 45 minutes).
- Filtrez le mélange à travers une passoire en pressant les solides avec le dos d'une cuillère pour en extraire tout le liquide (vous devriez obtenir environ 1 litre de bouillon de légumes). Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou au congélateur pendant 1 mois maximum.
- Pour préparer la sauce, réchauffez doucement le bouillon de légumes dans une casserole moyenne s'il est froid. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir 30 secondes en remuant ; transférez-les dans une assiette. Ajoutez la farine dans la casserole et faites-la cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Versez lentement le bouillon chaud et laissez mijoter jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes.
Hachez la sauge frite, mélangez-la à la sauce végétarienne avec le persil et assaisonnez de poivre selon votre goût.
Sortie: 2,5 cuillères à soupe
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