Poulet rôti et sauce à la bière
Votes : 1
Temps: 14 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 16
Calories 276, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 19 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 93 mg, sodium 427 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 sur 16
Calories 276, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 19 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 93 mg, sodium 427 mg, sucre 1 G.
Grâce à deux techniques secrètes, ce poulet est croustillant à l'extérieur et juteux et savoureux à l'intérieur. Tout d'abord, avant de le rôtir, on le frotte avec une marinade sèche à base de cassonade et de levure chimique, puis on le laisse reposer à découvert au réfrigérateur pendant environ 24 heures pour que la peau sèche. La seconde technique consiste à le rôtir sur une canette de bière. C'est non seulement délicieux, mais aussi pratique : cela permet de gagner de la place dans le four si vous souhaitez rôtir deux poulets en même temps. De plus, la graisse rendue pendant la cuisson permet de réaliser une délicieuse sauce à la bière pour accompagner le poulet.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 0,5 c. à thé de cassonade
- 1 gros poulet à rôtir (2,2–2,5 kg)
- 1 canette de bière IPA
- 2 gousses d'ail
- Sauce à la bière, recette ci-dessous
sauce à la bière
- 55 g de beurre non salé
- 1/4 tasse de farine de première qualité
- 1 c. à thé de cassonade
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 0,5 tasse de bière IPA
- 0,5 tasse de graisse de poulet fondue provenant de la poêle
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 0,5 c. à café de sauce à la crème de raifort
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Recettes avec des ingrédients similaires : levure chimique, paprika, zeste de citron, sucre brun, poulet, bière légère, ail, beurre, farine de qualité supérieure, bouillon, sauce de soja, sauce Worcestershire, raifort crémeux
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger la levure chimique, le paprika, le zeste de citron, le sucre, 2 cuillères à soupe de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Réserver.
- Retirez les abats du poulet. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
- Saupoudrez uniformément le poulet du mélange d'épices. Placez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant 12 à 24 heures pour permettre à la peau de sécher.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; retirez les autres grilles. Préchauffez le four à 200 °C.
- Versez environ la moitié de la bière dans un verre et dégustez-la ! Placez la canette à moitié vide sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et ajoutez les gousses d'ail. Enfilez le poulet sur une brochette de façon à ce qu'il tienne debout sur la canette. Si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, c'est une excellente façon de rôtir plusieurs poulets à la fois.
- Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165–170°F (73–76°C), 75–90 minutes.
- Recouvrez le poulet de papier aluminium et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce à la bière. Réservez 125 ml (0,5 tasse) de graisse fondue pour la sauce.
- Découpez le poulet et servez-le avec une sauce à la bière.
Sauce à la bière :
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur blond clair. Incorporez la cassonade. Ajoutez le bouillon de poulet, la bière et le saindoux, puis mélangez.- Ajoutez la sauce soja, la sauce Worcestershire et le raifort, puis mélangez. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter en remuant jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
Sortie: 4 cuillères à soupe
Auteur de la recette - Gesine Bullock-Prado est une pâtissière américaine, personnalité de la télévision, auteure, avocate et ancienne dirigeante de l'industrie cinématographique.
Catégories :
recette / Four / Plats principaux / Oiseau / Sauces
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