Poulet rôti au four avec laitue Bibb et vinaigrette provençale
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Il est rare d'impressionner qui que ce soit avec un plat de poulet, mais cette recette vous permettra de créer un mets original à partir d'un ingrédient aussi courant. Cette viande, facile à préparer (la cuisson au four est ultra-rapide), est accompagnée d'une sauce onctueuse à base du jus de cuisson, parfumée aux herbes aromatiques, et d'une salade verte croquante, pour un plat savoureux et appétissant.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- Poulet de 1,5 kg, ficelé
- 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 cuillère à café sumac
- Zeste de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
vinaigrette provençale
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d'estragon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 laitues Bibb, feuilles intérieures claires seulement (environ 6 tasses)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- PouletDans un petit bol, mélangez le romarin, le thym, le sumac et le zeste de citron avec suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse. Frottez cette pâte sur le poulet. Pour un assaisonnement uniforme, salez et poivrez le poulet. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Déposez le poulet sur une plaque de cuisson (ou une grande poêle) munie d'une grille. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure (cela permettra une cuisson plus uniforme).
- Préchauffez le four à 190°C.
Versez un verre d'eau au fond de la plaque de cuisson et faites rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, doit atteindre 70 °C (160 °F), soit environ 1 heure à 1 heure 30 minutes de cuisson. Laissez reposer le poulet pendant 20 minutes (sa température interne continuera d'augmenter jusqu'à 74 °C (165 °F) hors du four). - vinaigrette provençalePendant que le poulet repose, versez 4 cuillères à soupe de jus de cuisson (vous pouvez réduire la quantité initiale selon l'on désiré pour la sauce) dans un grand saladier avec le vinaigre, les échalotes, la moutarde et l'estragon. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez avec la laitue et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez la salade dans 4 assiettes.
- Découpez le poulet en séparant les blancs et les cuisses du reste de la carcasse. Coupez les blancs en quatre morceaux et séparez les pilons des cuisses pour obtenir quatre autres morceaux. Répartissez la viande dans les assiettes avec la salade et servez.
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