Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poulet est cuit au four et servi avec des petites pommes de terre en robe des champs et une salade rafraîchissante de frisée et de prunes. Le beurre au basilic, appliqué sur le poulet avant et après la cuisson, ainsi que sur les pommes de terre chaudes, leur confère une saveur exquise. Pour une cuisson et un brunissement uniformes, et une présentation appétissante, le poulet est ouvert en portefeuille : la colonne vertébrale est retirée et le poulet est aplati. La chair est alors incroyablement juteuse et savoureuse, recouverte d'une croûte ultra-croustillante à se damner !

Ingrédients:

• 1 poulet pesant 1,5 kg.
• 0,7 kg de petites pommes de terre
• 3 tasses de feuilles de basilic frais
• 110 g de beurre non salé, à température ambiante
• 1 gousse d'ail râpée
• Zeste finement râpé d'un citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 botte de laitue frisée, déchirée (environ 5 tasses)
• 2 prunes, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, pomme de terre, prunes, salade frisée, moutarde à grains entiers, vinaigre de vin, zeste de citron, basilic

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 220°C et placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
Étape 2
• Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter 2 tasses de basilic ; cuire 30 secondes, puis égoutter et rincer les feuilles à l'eau froide. Transférer dans un robot culinaire et mixer par impulsions avec le beurre, l'ail, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
• Ouvrez le poulet en papillon. À l'aide de ciseaux de cuisine, incisez la colonne vertébrale de chaque côté, dans le sens de la longueur ; jetez la colonne vertébrale. Ouvrez le poulet comme un livre ; retournez-le. Appuyez pour l'aplatir. Détachez délicatement la peau des blancs et des cuisses avec vos doigts.
Étape 4
• Versez la moitié de l'huile de basilic dans un bol et frottez-en le poulet, y compris sous la peau ; salez et poivrez. Placez le poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson, la face rôtie vers le haut. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), environ 45 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes.
Étape 5
• Pendant ce temps, remplissez une casserole moyenne d'eau salée et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier ; mélangez-les avec la moitié de l'huile de basilic restante et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
• Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre et la moutarde. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez la frisée, les prunes et le reste du basilic (1 tasse). Salez et poivrez à votre goût ; mélangez délicatement pour bien enrober la salade.
Étape 7
• Badigeonnez le poulet avec le reste d'huile de basilic et effilochez-le. Servez-le avec des pommes de terre et de la salade.

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