Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Sur sa chaîne de cuisine, Aarti Sequeira propose un dîner dominical à l'indienne. « Mon secret pour un poulet rôti réussi : l'ouvrir en papillon, et il cuira à cœur. Et bien sûr, il faut une température très élevée pour obtenir une croûte croustillante. »

Ingrédients:

• 1 poulet entier (1,8-2,3 kg), vider, enlever l'excédent de graisse, rincer et sécher
• 900 g de pommes de terre, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur (environ 8 pièces).
• 1/4 tasse (4 c. à soupe) de beurre ramolli
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
• 2 gousses d'ail écrasées (environ 2 cuillères à café)
• sel et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, pomme de terre, cardamome, zeste d'orange, racine de gingembre, ail

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélanger le beurre, la cardamome, le zeste d'orange, le gingembre, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
  
  Papillon la poule : Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper, le cou face à vous. À l'aide de ciseaux bien aiguisés (et de vos biceps), détachez les os de chaque côté de la colonne vertébrale. Vous devriez obtenir une fine lamelle que vous pouvez jeter ou conserver pour un bouillon.
Étape 2
• Retournez le poulet de façon à ce que le blanc soit face à vous. Appuyez fermement avec la paume de votre main sur le bréchet jusqu'à entendre un craquement. Le poulet doit être bien à plat. Faites pivoter les cuisses vers le centre du corps pour qu'elles soient légèrement tournées vers l'extérieur. Et voilà ! Vous venez de désosser un poulet !
  
  Glissez vos doigts entre la chair et la peau des blancs, des cuisses et des pilons. À l'aide d'une cuillère à café, déposez un peu de beurre parfumé dans chaque poche et répartissez-le uniformément sur toute la chair du poulet, puis séchez la peau en la tapotant.
Étape 3
• Mélangez les tranches de pommes de terre avec de l'huile de tournesol, salez et poivrez, puis laissez mariner 30 minutes à température ambiante avec le poulet. Essuyez rapidement le four, puis préchauffez-le à 260 °C (500 °F). (À haute température, les dernières gouttes d'huile risquent de brûler ! Si du tabac continue de s'échapper, baissez la température à 230 °C (450 °F) après 10 minutes.)
Étape 4
• Égouttez les pommes de terre et répartissez-les uniformément dans une grande poêle en fonte. Placez le poulet par-dessus et repliez les ailes sous les épaules.
  
  Enfournez le tout. Faites cuire pendant 20 minutes. Retournez le plat et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que le jus soit clair et qu'un thermomètre à confiserie indique 71 °C (160 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  
  Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d'une feuille d'aluminium. À l'aide d'une spatule à poisson ou d'une écumoire, retournez délicatement les pommes de terre. Pour un résultat plus croustillant, passez-les sous le gril 3 à 5 minutes.
  
  Disposez les pommes de terre sur un plat, en conservant la graisse. Tranchez le poulet, placez-le sur les pommes de terre et servez avec audace et originalité !

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