« Pas seulement du poulet » - Blancs de poulet croustillants au four, à l'orange et à la cardamome
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
"Pas seulement du poulet" - Blancs de poulet croustillants au four à l'orange et à la cardamome - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de petites pommes de terre nouvelles à peau rouge
- 4 filets de poulet avec peau, os et ailes
- huile d'olive
- 3 brins de thym frais (feuilles enlevées)
- sel et poivre noir moulu
- 1/4 tasse de beurre ramolli mais non fondu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- Zeste d'une grosse orange
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Placez deux plaques de cuisson sur un plan de travail, la grille sur un autre et recouvrez le troisième de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, des feuilles de thym, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, la cardamome moulue, le zeste d'orange, le gingembre, le sel et le poivre selon votre goût. Bien mélanger à la cuillère.
Séchez le poulet avec du papier absorbant. Percez un petit trou dans la membrane transparente entre la peau et la chair du blanc de poulet. Glissez votre index dans le trou, en séparant la peau de la chair, sans la retirer complètement. Vous obtiendrez ainsi une grande poche idéale pour y déposer du beurre. Répétez l'opération avec les autres blancs de poulet. - Versez le mélange de beurre par le trou que vous avez pratiqué. Étalez-le uniformément en passant un doigt par le trou dans la peau. Répétez l'opération avec les autres filets de poulet. Disposez les filets de poulet sur une plaque de cuisson munie d'une grille. Lavez-vous soigneusement les mains.
- Si vous le souhaitez, arrosez la peau d'un filet d'huile pour une peau plus croustillante. Salez à votre convenance. Placez les pommes de terre et le poulet au four et faites cuire environ 30 minutes, en retournant les plats à mi-cuisson et en remuant les pommes de terre. Détendez-vous, savourez un verre de vin et appréciez le crépitement du beurre et le délicieux arôme du poulet qui cuit !
- Le poulet est cuit lorsque la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc (sans toucher l'os), atteint 71 °C (165 °F). Sortez les plaques de cuisson du four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer le poulet environ 5 minutes. Transférez le poulet et les pommes de terre sur un plat de service et servez.
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