Escalopes de poulet croustillantes
Votes : 2
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ces filets de poulet cuisent rapidement et sont incroyablement croustillants. Ils sont parfaits au quotidien ou pour les repas de famille. Les filets de poulet, préalablement aplatis, sont d'abord farinés, puis trempés dans un mélange d'œuf et de moutarde, et enfin enrobés de chapelure assaisonnée de parmesan râpé et de zeste de citron. Après cuisson à la poêle, ils développent une belle croûte dorée et un délicieux goût d'agrumes. Pour la panure, privilégiez la chapelure panko japonaise, légère et aérée. Elle offre une texture plus croustillante et absorbe moins d'huile.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet sans peau ni os, pesant chacun 250 g.
- 3/4 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 2 tasses de chapelure panko
- 1/3 tasse de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2/3 de tasse d'huile de colza
- 1 gros avocat mûr, coupé en quartiers
- Quartiers de citron, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le poulet sur une planche à découper. Tenez un couteau parallèle à la planche et coupez les filets de poulet en deux, afin d'obtenir deux escalopes par filet. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Salez et poivrez les deux faces.
- Disposez trois plats à four peu profonds côte à côte. Versez la farine dans le premier. Dans le deuxième, fouettez ensemble la moutarde et les œufs. Dans le troisième, mélangez chapelure pankoParmesan, zeste de citron, sel et poivre. Enrobez chaque escalope de farine, puis de mélange d'œufs, et enfin de chapelure. Disposez les escalopes sur une plaque de cuisson propre et réfrigérez-les pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les côtelettes, quelques-unes à la fois, et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les à nouveau. Disposez-les sur une plaque de cuisson propre et enfournez-les dans un four chaud pendant que vous faites dorer le reste.
- Servez les côtelettes avec de l'avocat et des quartiers de citron.
Catégories :
recette / Dîner / Plats principaux / Oiseau / Jamie Deen
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