Escalopes de poulet panées
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez de tendres escalopes de poulet ce week-end. Ces escalopes, entièrement réalisées à partir de blancs de poulet, sont délicieuses et simples à cuisiner. Leur panure croustillante et épicée leur confère un goût irrésistible et festif. Les blancs de poulet, légèrement aplatis, sont successivement farinés, trempés dans l'œuf battu, puis dans de la chapelure mélangée à du zeste de citron râpé, du thym frais, du poivre noir et du sel, afin d'enrober uniformément le poulet. Vous pouvez utiliser de la chapelure du commerce ou émietter vous-même du pain blanc grillé. Les escalopes sont d'abord frites à l'huile, puis cuites au four. La viande est ainsi bien juteuse et la croûte croustillante à souhait.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet désossés et sans peau, d'environ 170 g chacun.
- 10 tranches de pain blanc ou 1 tasse et quart de chapelure
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 3/4 cuillère à café de gros sel
- Environ 1 tasse de farine tout usage, pour saupoudrer
- 2 gros œufs battus
- 1/3 à 0,5 tasse d'huile végétale, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- chapelure:
Retirez la croûte du pain et jetez-la ; déchirez le pain en morceaux. Placez les tranches de pain sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les sécher à puissance maximale pendant 1 minute. Vous pouvez également les placer sur une plaque de cuisson et les faire sécher dans un four préchauffé à 150 °C pendant 22 à 25 minutes. Émiettez le pain séché ou chapelure dans un robot culinaire avec du thym, du zeste de citron, 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir au goût. - À l'aide du plat d'un couteau de chef ou du côté lisse d'un maillet à viande, aplatissez chaque filet de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Versez la farine, les œufs et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Séchez les filets de poulet en les tamponnant et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Enrobez chaque filet de farine en secouant pour enlever l'excédent. Trempez ensuite chaque filet dans l'œuf battu, en le maintenant au-dessus de la farine pour laisser égoutter l'excédent. Enfin, placez le poulet dans la chapelure, retournez-le et appuyez légèrement pour bien l'enrober. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faites chauffer une grande poêle (30 cm) à feu moyen. Ajoutez de l'huile végétale. Déposez deux filets de poulet, côté lisse vers le bas, dans la poêle. Laissez cuire sans les retourner jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 2 minutes supplémentaires. Répétez l'opération avec les deux autres filets. Déposez le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
- Déposez les 4 filets de poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 6 à 8 minutes. Retirez-les du four et servez-les immédiatement avec des quartiers de citron et un brin de thym.
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