Escalope viennoise simple au thym et au citron
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1421, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 16 G., protéines 90 G., glucides 149 G., fibre 11 G., cholestérol 458 mg, sodium 1437 mg, sucre 9 G.
Calories 1421, matières grasses totales 50 G., graisses saturées 16 G., protéines 90 G., glucides 149 G., fibre 11 G., cholestérol 458 mg, sodium 1437 mg, sucre 9 G.
Enrobez les côtelettes de porc de chapelure assaisonnée de zeste de citron râpé et de thym frais haché, faites-les revenir à la poêle et savourez l'alliance exquise d'une peau croustillante et d'une chair juteuse, subtilement parfumée au citron et au thym. Si vous le souhaitez, arrosez les escalopes d'un filet de jus de citron.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Station de panure
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
- 1 cuillère à soupe de paprika hongrois fort
- 3 gros œufs
- 2 cuillères à soupe simples chapelure
- Zeste de 2 citrons
- 1/4 tasse de thym frais haché
Porc
- 4 côtelettes de porc, 140 g chacune, à température ambiante
- Huile végétale, pour la friture
- Quartiers de citron à arroser
- Équipement spécial: thermomètre à friture ou à caramel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Station de panure:
Préparez trois saladiers. Dans le premier, mélangez 250 g de farine, du sel, du poivre et du paprika. Dans le deuxième, battez les œufs avec un peu d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Dans le troisième, mélangez à la fourchette les 60 g de farine restants avec la chapelure, le zeste de citron, le thym, le sel et le poivre. - Porc:
Salez et poivrez les côtelettes. Enrobez-les de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu et la chapelure. Secouez-les bien pour enlever l'excédent de farine après chaque panure. - Versez 2,5 cm d'huile végétale dans la plus grande poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C.
- Faites frire les côtelettes:
Ajoutez les côtelettes, quelques-unes à la fois, à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, 2 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Servez avec des quartiers de citron.
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