Escalope de chasseur et spaetzle au citron et au thym

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Préparez un dîner à l'allemande. Une escalope de veau panée croustillante, nappée d'une onctueuse sauce aux champignons, est servie avec des spaetzle frits. Sunny Anderson ajoute un zeste de citron et du thym frais à la pâte des spaetzle pour une délicieuse saveur citronnée et épicée. Une excellente alternative aux pommes de terre ou aux pâtes pour régaler vos proches avec un accompagnement original.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes

4 côtes d'épaule de veau (environ 1,3 kg)

panure

1 tasse de farine
3 œufs battus
2 cuillères à soupe simples chapelure
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à café de sauge séchée
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de paprika hongrois
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
0,5 c. à thé poudre de chili
Zeste d'un citron
Huile végétale, pour la friture

Sauce

2 carottes râpées
3 branches de céleri, coupées en dés
2 tasses d'oignon haché
3 à 4 brins de thym frais, feuilles cueillies et légèrement hachées
1 petite feuille de laurier
1,5 tasse de vin rouge, merlot ou cabernet
2,5 tasses de bouillon de bœuf
3 cuillères à soupe de beurre non salé
200 g de champignons, finement émincés
200 g de mélange de champignons sauvages hachés
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure

Spätzle

0,5 cuillère à café de moutarde en poudre
3 œufs
1 tasse de lait
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
18 à 20 brins de thym frais, feuilles cueillies et légèrement hachées (environ 2 cuillères à soupe)
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
Zeste d'un citron
2 tasses de farine tout usage + un peu plus pour la texture

Friture

2 tranches de bacon, coupées en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : veau, sage, origan, poudre d'oignon, paprika, cardamome, gnocchis (raviolis), champignons, vin rouge, feuille de laurier, poudre de moutarde, farine de qualité supérieure, œufs, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Côtelettes:

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur légèrement inférieure à 1 cm. Assaisonnez de sel et de poivre.
panure:

Disposez trois grands bols ou assiettes, le dernier étant placé près de la cuisinière. Placez l'assiette à côté du dernier bol. Versez la farine dans le premier bol. Dans le deuxième bol, battez les œufs avec un peu d'eau. Dans le dernier bol, mélangez la chapelure, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché, la sauge séchée, la cardamome, le paprika, le sel, le poivre noir, le piment et le zeste de citron. Mélangez à la fourchette.

Prenez chaque côtelette et enrobez-la de farine en secouant pour enlever l'excédent. Trempez-la dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Déposez-la sur une assiette et laissez-la reposer.
Dans une grande poêle, versez suffisamment d'huile pour en recouvrir le fond. Faites dorer les côtelettes à feu moyen-vif, 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Pour les garder au chaud, couvrez-les légèrement de papier aluminium (ou, à découvert, placez-les dans un four préchauffé à 65 °C).
Base pour la sauce:

Faites chauffer la même poêle à feu moyen, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Ajoutez les carottes, le céleri, la moitié de l'oignon, le thym, la feuille de laurier, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Augmentez le feu et ajoutez le vin, en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes. Filtrez le tout à travers une passoire fine dans un bol, en pressant les légumes pour en extraire le maximum de liquide. Réservez.
sauce aux champignons:

Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen (il ne doit pas brunir). Si le feu est trop fort, baissez-le. Ajoutez ensuite l'oignon haché restant, les champignons, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson en remuant quelques minutes, jusqu'à ce que la farine soit absorbée par les légumes. Remettez la base de sauce dans la poêle et portez à frémissement. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Servez sur l'escalope et les spaetzle.
Pâte:

Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, le thym, le sel, le poivre noir, la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et le zeste de citron. Incorporez progressivement la farine pour former une pâte épaisse et collante. Ajoutez de la farine, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée (la pâte ne doit pas être liquide, mais doit passer facilement à travers une passoire).
Spätzle:

Remplissez une casserole à moitié d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et placez une passoire par-dessus. Déposez des cuillerées de pâte dans la passoire et plongez-les dans l'eau bouillante à l'aide d'une spatule. Veillez à bien racler le fond de la passoire entre chaque fournée et à remuer les spaetzle dans l'eau pour éviter que la pâte suivante ne colle à la précédente.
Les spaetzle sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Placez-les dans une passoire fine pour éliminer le maximum d'eau (secouez !), sinon il y aura beaucoup d'éclaboussures à la cuisson.
Faites frire les spaetzle dans une poêle.:

Déposez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le beurre à la graisse restante dans la poêle et laissez-le fondre.
Ajoutez ensuite les spaetzle dans la poêle. Faites-les dorer, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement dorés mais encore tendres. Remettez le bacon dans la poêle et mélangez. Arrosez de jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud.