Escalope de porc « Hasselback »
Votes : 1
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 20
Calories 323, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 2 G., protéines 17 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 79 mg, sodium 285 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 portion sur 20
Calories 323, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 2 G., protéines 17 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 79 mg, sodium 285 mg, sucre 1 G.
La technique Hasselback permet de cuisiner aussi bien des légumes que de la viande ! Cette version d'escalope de porc est spécialement conçue pour les amateurs de croûte croustillante. Le filet mignon de porc est tranché en accordéon et enrobé d'une épaisse couche de chapelure panko ultra-croustillante, qui imprègne chaque recoin. Faites frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servez à l'allemande avec de la choucroute et de la moutarde forte.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets mignons de porc (environ 700 g chacun)
- 4 tasses de chapelure panko
- 2 tasses de farine
- 4 gros œufs battus
- Huile végétale pour friture
- Choucroute et moutarde brune forte, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le porc de 2 cuillères à soupe de sel et de 0,5 cuillère à café de poivre noir. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Versez 10 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole et chauffez l'huile à 175 °C.
- Coupez chaque filet mignon en deux dans le sens de la largeur pour obtenir quatre morceaux égaux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions horizontales dans chaque filet, espacées d'environ 1 cm, aussi profondes que possible sans le couper complètement.
- Placez la chapelure, la farine et les œufs dans trois bols moyens séparés. Enrobez chaque filet de porc de farine, en veillant à bien couvrir chaque recoin. Secouez pour enlever l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf battu, en vous assurant de bien enrober toute la surface et les recoins. Laissez égoutter l'excédent, puis enrobez le filet de porc d'œuf battu. chapelure pankoTapotez-les pour les faire adhérer et saupoudrez la panure dans chaque interstice. Répétez l'opération avec les morceaux de porc restants.
- Faites frire le porc, deux morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, pendant 4 à 6 minutes. Déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-le égoutter pendant 10 minutes. Servez le porc avec de la choucroute et de la moutarde brune épicée.
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