Escalope de chasseur panée à la sauce aux champignons

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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Escalope de chasseur panée à la sauce aux champignons - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de filet mignon de porc, coupé en morceaux de 170 g
2 tasses de champignons tranchés
1 tasse de farine de blé
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de paprika
1 œuf
1/2 cuillère à soupe de lait pour la pâte
2 cuillères à café de moutarde
1 tasse de biscuits non salés écrasés
1 cuillère à soupe chapelure panko
225 g de bacon coupé en dés
1/2 oignon, coupé en dés (environ 1/2 tasse)
1/4 tasse de lait
Huile d'olive pour la friture
2 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, lard, champignons de Paris, œufs, lait, farine, crackers, chapelure panko, granules d'ail, paprika, moutarde, oignons, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Aplatissez les tranches de porc entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Dans un bol moyen peu profond, mélangez 175 g de farine avec le sel, le poivre, l'ail et le paprika. Dans un autre bol peu profond, mélangez les œufs, le lait et la moutarde.

Dans un autre bol peu profond, mélangez les crackers et la chapelure panko. Enrobez les côtelettes de porc d'abord de farine, puis du mélange d'œufs, et enfin de chapelure. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez reposer 5 minutes.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez l'oignon dans la même poêle avec la graisse du bacon et faites-le revenir pendant 3 minutes.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez 60 ml (1/4 tasse) de farine. Faites cuire le roux blanc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré, environ 2 minutes. Versez le lait et laissez réduire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du volume. Ajoutez ensuite le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise à nouveau d'un tiers. Salez et poivrez. Gardez au chaud.

Dans une poêle épaisse ou en fonte, chauffez 0,5 cm d'huile à 180 °C. Faites dorer le porc uniformément sur les deux faces, environ 5 minutes de chaque côté et 3 à 4 minutes de l'autre. Une fois la viande cuite, transférez-la dans un plat. Ajoutez le beurre à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Pour servir, nappez le porc de sauce. Garnissez de lardons et de persil frais.

Catégories :

recette / Dîner / Plats principaux / Viande / Sauces / Sauces / cuisine allemande / Guy Fieri

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