Stracotto à la sauce aux champignons
Votes : 2
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Le stracotto est un ragoût italien traditionnel aux légumes, incroyablement tendre et fondant en bouche. Ce plat utilise de l'épaule et du collier de bœuf, d'abord rôtis entiers jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour conserver leur jus, puis braisés pendant plusieurs heures au four dans un mélange de bouillon et de vin rouge, avec des oignons, de l'ail et des cèpes, qui confèrent à la viande et à la sauce une saveur riche et complexe. Une fois la viande cuite, tranchez-la et mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. À servir de préférence avec des pâtes ou de la polenta.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau désossé d'épaule-cou de bœuf pesant 2,2 kg.
- 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 verre de vin rouge, comme du Cabernet Sauvignon ou du Pinot Noir
- 1 boîte (425 g) de bouillon de bœuf légèrement salé, et plus au besoin
- 15 g de cèpes séchés
- 1 grosse branche de romarin frais, feuilles cueillies et hachées
- 6 brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais d'une capacité de 6 litres, à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés, environ 12 minutes. Retirez le bœuf de la cocotte et réservez-le.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste d'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon et les champignons. Remettez le bœuf dans la cocotte et portez à frémissement. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures, en retournant le rôti à mi-cuisson et en ajoutant du bouillon de bœuf si nécessaire.
- Déposez le bœuf sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, écumez la sauce à l'aide d'une cuillère pour retirer la graisse qui s'est accumulée à la surface. Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le romarin et le thym. Portez la sauce à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
- Coupez le bœuf en morceaux de 2,5 cm et disposez-les sur un plat. Nappez la viande de sauce et servez avec le reste de la sauce.
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