Chateaubriand sauce au vin et aux champignons, accompagné de purée de pommes de terre

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Recette du Chateaubriand : sauce au vin blanc et aux champignons, accompagné de purée de pommes de terre.

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Le Chateaubriand est le plat idéal pour un dîner romantique. Préparé à partir d'un petit morceau de filet de bœuf, il est parfait pour deux personnes. La viande est d'abord saisie à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, puis cuite au four avec des champignons, de l'ail et du thym. Un Chateaubriand idéal est saignant ou à point. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite et savourez un steak juteux et savoureux. Pendant que le steak repose, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce au vin et aux champignons. Servez le Chateaubriand avec cette sauce et une purée de pommes de terre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chateaubriand et sauce aux champignons et au vin

0,7 kg de steak chateaubriand (morceau central de filet de bœuf), parer le gras et retirer la membrane, ficeler la viande avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 cm.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1,5 tasse de champignons coupés en quartiers, tels que des champignons de Paris, des shiitakes ou des chanterelles
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 brins de thym frais + feuilles supplémentaires pour servir
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
0,5 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 tasse de crème épaisse
Os à moelle, voir la recette ci-dessous

Purée de pommes de terre

0,9 kg de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 5 à 7 cm.
2 tasses de crème épaisse froide
3 gousses d'ail
110 g de beurre doux, coupé en morceaux
Huile d'olive vierge extra
Gros sel marin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites bouillir les pommes de terre:

Dans une casserole moyenne, mélanger les pommes de terre avec la crème, l'ail, le beurre et une pincée de gros sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 25 minutes).
Préparez un chateaubriand:

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Laissez reposer le bœuf à température ambiante pendant 15 minutes, puis salez et poivrez. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante, environ 2 minutes. Ajoutez le rôti dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, les champignons, l'ail et le thym. Enfournez la poêle et faites rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique une température interne de 51 à 54 °C (125 à 135 °F), soit 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante. Retirez la poêle du four, transférez le rôti sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Préparez les os à moelle selon la recette. Os à moelle cuits au four.

Préparez une sauce au vin rouge:

Transférez les champignons dans un bol et égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, en conservant seulement 1 cuillère à soupe (jetez l'ail et le thym). Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez les échalotes et le vin rouge, et faites cuire en remuant et en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon et la crème, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 5 minutes. Remettez les champignons dans la poêle et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Préparer de la purée de pommes de terre:

Placez une passoire au-dessus d'un grand saladier. Déposez les pommes de terre chaudes dans la passoire. Secouez-les pour en extraire l'excédent d'eau. Passez-les au presse-purée (ou écrasez-les à la fourchette si vous préférez une purée plus épaisse) dans un saladier moyen, en raclant de temps en temps les bords du presse-purée avec une cuillère. Versez la crème chaude réservée sur la purée, petit à petit, en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement ou maintenez au chaud au four à 100 °C.
Pour servir, parez le rôti et coupez-le en deux morceaux égaux. Salez et poivrez. Répartissez la purée de pommes de terre dans deux assiettes chaudes. Déposez un morceau de bœuf sur chaque assiette et nappez-le de sauce aux champignons et au vin. Disposez les os rôtis. Garnissez de feuilles de thym frais et servez.