Entrecôtes avec sauce aux fruits rouges et fromage bleu

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Photo du plat : Con Pulos

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Recette pour un steak de faux-filet de bœuf au vin et à la sauce aux myrtilles. Sauce Elle est préparée avec des échalotes, des champignons et des grains de poivre sautés. On y ajoute ensuite du vin rouge, du porto et du bouillon de bœuf, puis on laisse le liquide s'évaporer. On incorpore ensuite du romarin et du laurier à la sauce, qu'on laisse infuser pendant une heure. Après filtration, on la fait mijoter avec des myrtilles.
Les steaks sont d'abord saisis à la poêle puis cuits au four. La viande est ensuite tranchée et servie avec une sauce et du fromage bleu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la sauce au vin :

4 tasses de vin rouge sec
2 tasses de porto rubis
1/2 tasse de bleuets, de mûres ou de myrtilles
huile de colza
2 grosses échalotes, émincées (environ 1 tasse)
1/2 tasse de cèpes tranchés
1,5 cuillère à soupe de grains de poivre, préalablement concassés
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 tasse de bouillon de veau (ou un mélange de bouillon de bœuf et de poulet)
2 brins de thym
1 feuille de laurier

Pour les steaks :

2 steaks de faux-filet (un morceau de viande portionné avec os, coupé dans la partie centrale du dos d'une carcasse de bœuf)
675 g chacun (4,5 – 5 cm d'épaisseur)
Gros sel et poivre fraîchement moulu
huile de colza
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
170 g de fromage bleu Maytag, émietté

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce au vin : Dans une grande casserole neutre, ajoutez de l'huile de canola jusqu'à ce que le fond soit complètement recouvert.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Juste avant que l'huile ne commence à fumer, ajoutez les échalotes, les champignons et les grains de poivre, puis baissez le feu à moyen.

Faites revenir les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés au fond de la poêle. Ajoutez ensuite le sucre, puis versez le vin rouge et le porto.

Déglacez la poêle en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire le liquide à feu doux jusqu'à obtenir environ 375 ml (1,5 tasse). Comptez environ 40 minutes.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 375 ml (1,5 tasse). Écumez soigneusement la mousse qui se forme.
Versez la sauce dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis couvrez hermétiquement d'un film plastique. Laissez infuser pendant 1 heure. Filtrez à travers une passoire fine dans la casserole et réservez.

Préparer les steaks : Pour la cuisson, utilisez les grilles du haut et du bas du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Séchez soigneusement la viande en la tamponnant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Versez suffisamment d'huile de canola dans deux grandes poêles pour en couvrir le fond (environ 2 cuillères à soupe dans chaque poêle) et faites-les chauffer à feu vif. Juste avant que l'huile ne commence à fumer, ajoutez un steak dans chaque poêle et faites-le cuire pendant 6 minutes.

Soulevez les steaks et vérifiez la coloration. Retournez-les à l'aide d'une pince et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans chaque poêle. Poursuivez la cuisson 2 minutes en inclinant la poêle et en badigeonnant les steaks de beurre.
Déposez les steaks sur une plaque de cuisson à bords hauts, enfournez et faites cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 50 °C (cuisson à point). Retirez les steaks et laissez-les reposer 7 minutes sur une planche à découper avant de servir.
Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition. Ajoutez les baies et laissez cuire 30 secondes. Retirez la casserole du feu.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez la viande de l'os en une seule pièce, puis tranchez-la perpendiculairement aux fibres. Servez avec une sauce au vin et du fromage bleu.