Entrecôte marinée à l'ail, au piment et à l'origan
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« Le steak de faux-filet a une saveur suffisamment prononcée pour ne pas nécessiter d'assaisonnement supplémentaire avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu, mais une marinade au piment et à l'ail rehaussera magnifiquement la saveur du bœuf », explique Bobby.
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le steak est grillé en papillote avec du piment. L'entrecôte est la pièce de bœuf la plus charnue, ce qui détermine le persillage de toute la carcasse. L'entrecôte peut être utilisée pour steak de cowboy, tomahawk.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 steaks de faux-filet marbrés sur l'os (environ 450 g chacun), 2,5 cm chacun.
- 8 gousses d'ail, finement hachées
- 3 piments Anaheim, équeutés et hachés grossièrement
- 3 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais finement hachées
- 1/2 tasse d'huile végétale
- Gros sel et poivre grossièrement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand plat allant au four, mélanger l'ail, le piment, l'origan et l'huile végétale. Ajouter le bœuf et l'enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures.
- Préchauffez le gril à feu vif. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Retirez la viande de la marinade et assaisonnez-la des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Faites griller les steaks jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que la température à cœur atteigne 55 °C (135 °F) pour une cuisson saignante, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer, recouverts d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. Retirez l'os et tranchez-les en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Recette Entrecôte avec sauce à l'espagnole.
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