Crostinis terre et mer avec entrecôte, crevettes, mousse de gorgonzola et oignons caramélisés

Votes : 2

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 36

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 135, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 33 mg, sodium 146 mg, sucre 2 G.

L'apéritif idéal pour une grande fête. Des tranches de baguette grillées sont servies avec de fines tranches de bavette, une mousse de gorgonzola, des radis marinés, des oignons caramélisés, des jeunes pousses et des crevettes. Piquez tous les ingrédients avec une brochette pour maintenir les crostinis et leur donner une allure élégante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

2 steaks de faux-filet épais (environ 700 g)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail écrasées
2 brins frais de romarin

Mousse de gorgonzola

170 g de fromage frais Neufchâtel à température ambiante
110 g de gorgonzola à température ambiante
1/3 tasse de crème épaisse

Crostini

Huile d'olive à arroser
1 baguette française, coupée en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.
Échalotes caramélisées au bourbon, recette ci-dessous
Radis marinés, voir la recette ci-dessous
Micro-pousses, pour servir
36 à 40 crevettes bouillies de taille moyenne avec la queue

Échalotes caramélisées au bourbon

2 cuillères à soupe de beurre non salé
8 échalotes, finement émincées
1 cuillère à soupe de bourbon

radis marinés

2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde
6 radis, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, crevettes, fromage Gorgonzola, toasts, vinaigre de champagne, bourbon, échalotes, radis

Cuisiner le plat selon la recette :

Steak:

Salez et poivrez généreusement les steaks des deux côtés et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis, environ 4 minutes. Retournez-les et ajoutez le beurre, l'ail et le romarin. Arrosez constamment les steaks de beurre fondu. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient saignants, environ 6 minutes de plus. Réservez-les, recouverts d'une feuille d'aluminium sans serrer, et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher.

Mousse de gorgonzola:

Mélangez le Neufchâtel et le Gorgonzola jusqu'à obtenir une consistance lisse. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à la formation de pics moyens. Incorporez-la au mélange de fromages en remuant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Salez et poivrez à votre convenance.
Crostini:

Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.
Arrosez les deux faces des tranches de baguette d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller dans une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, quelques minutes de chaque côté.
Assemblée:

Tranchez finement les steaks dans le sens contraire des fibres et disposez-les sur des toasts, environ 4 tranches par portion. Déposez une quenelle de mousse de gorgonzola (ou dressez-la à la poche à douille pour une présentation plus élégante), puis parsemez d'échalotes caramélisées, de radis marinés et de jeunes pousses. Placez une crevette, la queue vers le haut, sur le dessus et fixez-la avec une brochette ou un cure-dent.
Échalotes caramélisées au bourbon:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez le bourbon, laissez cuire environ une minute, puis salez et poivrez.
radis marinés:

Mélangez le vinaigre, le miel et la moutarde dans un bol et ajoutez les radis. Laissez mariner pendant au moins une heure, voire toute une nuit.