Terre et Mer : Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc et Carré d'agneau au romarin et à l'ail
Votes : 1
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 674, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 27 G., protéines 18 G., glucides 24 G., fibre 2 G., cholestérol 131 mg, sodium 922 mg, sucre 5 G.
Calories 674, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 27 G., protéines 18 G., glucides 24 G., fibre 2 G., cholestérol 131 mg, sodium 922 mg, sucre 5 G.
Les plats terre et mer (viande et fruits de mer) sont une excellente façon de régaler vos proches à la maison. La version terre et mer de Rachel Ray associe des coquilles Saint-Jacques à une sauce beurre blanc et un carré d'agneau fondant en croûte croustillante de chapelure, d'ail et de romarin. Servez avec des poireaux braisés parfumés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poireaux braisés
- 1 gros poireau, paré et lavé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Zeste d'un demi-citron
- sel et poivre noir
- 2 tasses de bouillon de poulet
Carré d'agneau au romarin et à l'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit carré d'agneau, coupé en deux (environ 3 côtes par moitié), désossé
- 1 grosse gousse d'ail, hachée
- 1/4 tasse chapelure
- 1/4 tasse de chapelure panko
- 1 à 2 brins de romarin, feuilles finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 3/4 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- Jus d'un demi-citron (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 petite échalote, finement hachée
- 110 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, coquilles saint-jacques, vin blanc, vinaigre de vin, jus de citron, estragon, poireaux, romarin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Poireaux braisésCoupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 10 cm dans le sens de la largeur.
Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif et ajoutez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les poireaux, face coupée vers le bas, et faites-les cuire quelques minutes. Retournez-les, assaisonnez de zeste de citron, de sel et de poivre noir, puis ajoutez le bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la poêle soit sèche et que les poireaux soient tendres, environ 20 minutes. - Carré d'agneauPréchauffer le four à 220°C.
Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et remuez quelques secondes, puis ajoutez la chapelure et le romarin. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Réservez. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Incisez la partie grasse de la viande. Déposez le carré d'agneau dans la poêle et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez-le tiédir, puis badigeonnez toute la surface de moutarde de Dijon. Saupoudrez de chapelure en pressant fermement pour faire adhérer. Placez le carré d'agneau, côté gras vers le haut, sur une grille posée sur une plaque de cuisson et enfournez. Faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit rosée (environ 55 °C), soit environ 8 minutes. Laissez reposer 10 minutes.
- Coquilles Saint-Jacques au beurre blancNettoyez les coquilles Saint-Jacques en retirant les pédoncules. Réservez.
Dans une petite casserole, à feu moyen, versez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et les échalotes. Portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide, environ 10 à 12 minutes. Baissez le feu et incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez, ajoutez la crème et l'estragon. Réservez. Pour réchauffer, faites chauffer à feu très doux. - Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile d'olive. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques nettoyées avec du papier absorbant, puis salez-les. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque opaques, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant jusqu'au moment de servir.
- Disposez les poireaux et le carré d'agneau sur une assiette. Servez avec les noix de Saint-Jacques et un filet de beurre blanc.
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