Brochettes de crevettes terre et mer

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 716, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 11 G., protéines 55 G., glucides 52 G., fibre 4 G., cholestérol 404 mg, sodium 1161 mg, sucre 37 G.

Presque tout le monde raffole des chachliks, et ces brochettes terre et mer seront encore plus appréciées, car elles combinent viande et fruits de mer. De généreuses crevettes, des dés de filet de bœuf et des morceaux de mini-maïs sont enfilés sur des brochettes, puis grillés et badigeonnés d'une sauce aigre-douce à la pêche. On peut les cuire à la poêle et les déguster en toute saison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 échalote, finement hachée
1/4 tasse de sucre granulé
4 petites pêches mûres (environ 0,5 kg), grossièrement hachées
1/4 tasse de confiture de pêches
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Une pincée de flocons de piment rouge
2 brins de thym frais
2 épis de maïs, pelés, coupés chacun en 8 rondelles
600 g de filet de bœuf, coupé en 16 morceaux d'environ 4 cm.
16 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 0,5 kg)
huile d'olive
Riz blanc, pour servir
Salade verte, pour servir
Équipement spécial: quatre brochettes métalliques de 37 cm de long ; une grande poêle à griller ; un pinceau à pâtisserie

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le sucre et les pêches et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les pêches commencent à ramollir, environ 3 minutes.
Ajoutez la confiture de pêches, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les flocons de piment rouge, le thym, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 125 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres et que la préparation épaississe jusqu'à obtenir une consistance de confiture, environ 10 à 15 minutes, selon la teneur en jus des pêches. Retirez les brins de thym. Si les pêches ne sont pas assez cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Maintenez au chaud à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à griller à feu vif.
Enfilez un épi de maïs sur une brochette, puis ajoutez un morceau de viande et une crevette ; répétez l’opération jusqu’à obtenir quatre morceaux de chaque ingrédient sur chaque brochette. Répétez l’opération avec le reste du maïs, de la viande et des crevettes, en les enfilant sur trois autres brochettes. Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites griller les brochettes en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le steak et les crevettes soient bien cuits (25 à 30 minutes). Disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les généreusement de sauce aux pêches. Servez avec du riz, de la salade et le reste de la sauce aux pêches à part.

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