Brochettes d'espadon aux herbes et aux champignons shiitake
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La chair blanche et ferme de l'espadon est idéale pour les brochettes grillées, et les champignons shiitake lui confèrent une saveur envoûtante. Enfilez les morceaux de poisson sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon rouge et des champignons, puis faites-les griller. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les brochettes d'un mélange d'huile d'olive, d'épices et d'herbes aromatiques hachées (persil, coriandre et oignons verts). Réservez un peu de ce mélange pour servir. Une alternative délicieuse et plus légère aux brochettes de viande.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de filet central d'espadon, sans peau, coupé en morceaux de 2,5 à 4 cm.
- 110 g de champignons shiitake, pieds enlevés, chapeaux coupés en deux (ou en quatre s'ils sont gros)
- 0,5 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 oignon rouge, coupé en 4 morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen et badigeonnez la grille d'huile végétale. Dans un blender, mélangez 125 ml d'huile d'olive, le persil, la coriandre, les oignons verts, le vinaigre et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les flocons de piment rouge et salez selon votre goût. Versez la moitié de la préparation dans un bol et réservez.
- Dans un bol, mélangez l'espadon avec le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), le cumin et la coriandre ; salez. Enfilez le poisson, les champignons et l'oignon rouge sur huit brochettes de 25 cm.
- Faites griller jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, environ 2 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson en retournant et en badigeonnant avec le reste d'huile aux herbes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, encore 5 à 6 minutes. Arrosez les brochettes avec le reste d'huile aux herbes.
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